奶酪的別名為乳酪，乳酪是用奶放酸之後增加酶（酵素）或細菌製作的食品，乳酪性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌；因此，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

奶酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的乳酪。

據專家報導，大多數西方人的牙齒潔白整齊，與他們經年食用奶酪有關。

澳大利亞牙科學會研究表明，乳酪含豐富的鈣、磷等牙齒營養物質；此外，乳酪還含有獨特的酪蛋白，酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，修復牙齒損傷。乳酪還可以刺激唾液的分泌，中和平衡口腔內酸性環境，抑制細菌生長，堅固牙胚。因此，乳酪堪稱牙齒健康的"夢之食品"。因此，澳大利亞牙科學會專家強力推薦，乳酪為預防蛀牙的第一首選食物，父母應給兒童多吃乳酪，少吃糖果。

牛奶吃得妙，還是我有招；自製乳酪做法簡單易學，只要動動手，牛奶變乳酪；新鮮乳酪香濃味美，風味十足，深受大眾討喜！

奶酪材料：