蔬菜豆腐煲材料:
嫩豆腐 300克
薑片 2片
紅蘿蔔 30克
蘑菇 75克
荷蘭豆 30克
金針菇 30克
鮑魚菇 30克
蔬菜豆腐煲調味料:
油 2大匙
鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許
酥粉 適量
太白粉水 少許
蔬菜豆腐煲做法:
1. 嫩豆腐切塊備用。
2. 紅蘿蔔洗淨,切絲備用。
3. 蘑菇洗淨,切片備用。
4. 荷蘭豆洗淨,切段備用。
5. 金針菇洗淨備用。
6. 鮑魚菇洗淨,撕小塊備用。
7. 嫩豆腐表皮沾少許酥粉,放入油鍋內,炸至表面酥脆金黃,澇起備用。
8. 炒鍋內放入薑片,微炒約30秒後,放入紅蘿蔔絲,炒至紅蘿蔔素溶出(油變微黃色)。
9. 加入荷蘭豆、蘑菇、金針菇、鮑魚菇、鹽及白胡椒炒勻,加約1大匙水煮約1分鐘。
10. 放入步驟7豆腐略拌勻,轉中小火,倒入太白粉水拌勻即可熄火。
11. 美味蔬菜豆腐煲可上桌享用!
蔬菜豆腐煲小貼士:
*喜歡吃辣,可以加適量辣椒或辣椒醬。
*蔬菜或香菇可依各人喜好增減(玉米筍,綠花椰菜,鮮香菇,青江菜,芹菜,荸薺都是不錯的選擇)
*嫩豆腐可以使用板豆腐替代。
*太白粉可使用玉米粉替代;不加也可以。加太白粉,主要是使此道蔬菜豆腐料理吃起來口感上比較滑潤順口。
蔬菜豆腐煲有哪些營養價值?
豆腐:豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制。豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素,以及核黃素、尼克酸、維生素E等,不但能降低體內膽固醇,還有助於神經、血管、大腦的發育生長。 100克豆腐含鈣量為140-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
薑:薑性溫,味甘、辛,裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑自古以來就有止嘔的功用。 薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。所以一般家庭都會購買些薑放在家裡備用。
紅蘿蔔:含量很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,但建議多以熟食方式食用為佳。
蘑菇:蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。 研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。蘑菇含有多種維生素,其蛋白質含量高達30%以上;每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達206.28毫克,比蔬菜還要高2~8倍;胡蘿蔔素可轉化為維生素A,被稱為「維生素A寶庫」。 蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。日本研究发现蘑菇含有一种超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
荷蘭豆:荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基酸。具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。荷蘭豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。荷蘭豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。
金針菇:金針菇又名樸菇、冬菇,其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富,是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質,熱量只有41卡,屬於低熱量的蔬菜,並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素,及大量維生素B1、B2、C等,是營養價值極高的食品。金針菇具有食療保健的藥用價值,營養專家表示,常食用金針菇可以降低膽固醇,對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。
鮑魚菇:鮑魚菇因個體大、肉肥厚、菇柄側生、形狀似鮑魚而得名。含有大量的蛋白質和多種維生素、醣類和礦物質,還含有人體不可缺少的八種必需氨基酸。鮑魚菇性微溫,味甘,具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風、散寒、舒觔活絡的功效,可治腰腿疼痛、觔絡不舒、手足麻木等症。