豆腐腦一般人均可食用。特別適合中老年人及體質虛弱，營養不良以及青少年兒童食用。患有慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘，老人便秘，患有心血管疾病，如高血壓，冠心病之人及糖尿病患者皆可食用。
豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
醬瓜豆腐腦材料：
傳統豆腐 2大塊
豆包 1塊
紅蘿蔔 30公克
乾香菇 10公克
醬瓜(罐頭) 半瓶
醬瓜豆腐腦調味料：
味素 少許
鹽 少許
醬油 少許
油 少許
太白粉 2大匙
水 4大匙
醬瓜豆腐腦做法：
1. 將豆包切成小丁備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，削皮，切小丁備用。
3. 香菇泡軟，去蒂後，切小丁備用。
4. 醬瓜切小丁備用。
5. 炒鍋放入適量食用油，開中大火，倒入步驟1-4材料，放入適量鹽及少量醬油，炒香後熄火備用。
6. 豆腐放入一大碗中，用湯匙壓碎後，放入步驟5的材料拌勻後，放入蒸碗中壓緊。
7. 放入電鍋內蒸約20分鐘後即可取出。
8. 將蒸好的醬瓜豆腐腦倒扣放入盤中。
9. 將４大匙水放入鍋中，加入適量調味料；太白粉加少許水先拌勻，待水滾後，放入太白粉水，攪至黏稠狀即可熄火。
10. 將此醬汁淋在步驟8豆腐腦上即美味的醬瓜豆腐腦完成！
醬瓜豆腐腦小貼士：
＊加入豆腐內的材料可依各人喜好做調整。
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