香煎豆腐材料:
A、板豆腐 400g
B、調味料:醬油1大匙,香油1/3大匙,糖1/2大匙,水1/2杯
香煎豆腐做法:
1、板豆腐切厚片,用餐巾紙吸乾水分,備用。
2、 鍋燒熱,抹上薄薄一層沙拉油,豆腐片依序排放入鍋,以中火先煎至一面定型,(期間可搖晃鍋子搖動豆腐),再翻面煎至兩面金黃。
3、做法2鍋中下調味料:醬油、香油、糖、水,蓋鍋燜煮一下下至水分快收乾,即可起鍋盛盤,上桌食用。
香煎豆腐料理祕訣:
1、吸乾豆腐水分,下鍋煎不油爆。
2、晃鍋移動豆腐,避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)
二、紅燒豆腐
紅燒豆腐材料:
A、板豆腐 400g,素肉絲30g,薑絲 10g,紅辣椒絲 5g
B、調味料: 醬油 2大匙,細砂糖 1茶匙,素食烏醋 20㏄,水 150㏄,太白粉水 1茶匙,香油 1茶匙
紅燒豆腐做法:
1、板豆腐切厚片,用廚房紙巾吸乾水份。素肉絲泡水浸軟,擠乾水份,備用。
2、熱鍋,倒入一大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋,待用。
3、另熱油鍋,投入素肉絲,炒至乾爽後,下薑絲、紅辣椒絲爆香。
4、依序注入醬油、細砂糖、水&素食烏醋一起煮開。
5、再加入煎好的豆腐片燒煮入味,用太白粉水勾芡煮至濃稠,淋上香油,起鍋前,撒上香菜末,即可。
紅燒豆腐的烹調訣竅:
1、與醬汁一同燒煮,豆腐更易入味。
2、輕翻晃鍋,避免豆腐破碎。
3、勾芡煮濃稠,豆腐容易附著醬汁。
三、魚香豆腐
魚香豆腐材料:
A、板豆腐 400g,素碎肉30g,薑末5g,香菜末少許
B、調味料:辣豆瓣醬 1又1/2大匙,醬油 1大匙,白醋 2茶匙,細砂糖 1大匙,水 150㏄,太白粉水 1大匙,香油 1茶匙
魚香豆腐做法:
1、 板豆腐用廚房紙巾吸乾水分,切厚片;素碎肉泡軟,擠乾水分,待用。
2、熱油鍋,將豆腐煎至兩面呈金黃色,起鍋,備用。
3、另熱油鍋,投入擠乾素碎肉,炒至乾爽散開,加入薑末爆香。
4、依序加進辣豆瓣醬炒香,注入醬油、水、白醋、細砂糖煮開。
5、再加入煎好的豆腐片略微燒煮,使入味。
6、最後用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上香菜末,即可起鍋,上桌食用。
四、醬燒豆腐
醬燒豆腐材料:
A、板豆腐 400g,紅辣椒末 5g,薑末、香菜末各少許
B、調味料:黃豆醬 3大匙,細砂糖 1大匙,水 200㏄,太白粉水 1大匙,香油 1茶匙
醬燒豆腐做法:
1、板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋,備用。
2、另熱油鍋,小火爆香薑末及紅辣椒末。
3、再加入黃豆醬炒香後,注入水、細砂糖煮開。
4、依序投入煎好的豆腐片燒煮入味,以太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上香菜末,即可起鍋,上桌食用。