豆包8片，乾淨麻布or棉紗布2塊，棉線2條

素雞做法：

1.熱一鍋開水，投入豆包川燙至水再次熱開後，撈起，瀝乾水分，備用。

【豆包經熱開水川燙後，會釋出豆包的黏稠感，同時去除豆腥味】

2.將麻布浸入水中泡溼，再擰乾，備用。

3.取做法(2)溼麻布攤開，置工作台上方，把1片豆包攤開，平鋪於溼麻布上方。

4.重覆動作，逐次攤開另三片豆包，使四片豆包重疊，再從左右兩側往中間折整齊。

5.將麻布往上拉，左右兩端往中心擢好，捲起，捲緊成圓筒狀(半成品的素雞)。

6.取1條棉線，將做法(5)捲成圓筒狀的豆包(半成品的素雞)以螺旋式纏繞綑緊(開始及尾端的棉線用筷子撥進圈圈內)。

【製做素雞必須捲緊、綑緊；綑得愈緊，素雞會愈紮實】

7.將製做完成的2只素雞，放入電鍋內，電鍋外鍋用1又1/2杯水，按下開關，蒸至開關跳起。

8.取出蒸好的素雞，放鐵絲架上方，待素雞略降溫後，解開棉線及麻布。

9.2只環保素雞已製做完成，環保素雞是反傳統的改良式做法，用沾溼的麻布直接包捲，不用耽心塑化劑溶出，吃得安心也健康。

10.自製黃色環保素雞-天然、無添加調味料、無漂白，保存黃豆的香味；對廚藝有興趣的朋友們，不妨動手試試看！

素雞做法心得分享：

1.素雞麻布宜溫熱狀況易解開；反之，冷卻後麻布會附著素雞不易鬆脫，這是自製環保素雞的關鍵及秘訣之一。

2.素雞做法首先川燙豆包，經熱開水川燙，豆包會釋出黏稠黃豆膠質，容易聚合成素雞，同時去除豆腥味，這是自製環保素雞的關鍵及秘訣之二。

3.素雞做法必須捲緊、綑緊；綑得愈緊，素雞(豆雞)會愈紮實。

4.如果蒸鍋容量足夠，可多做些素雞，以節省能源；將素雞置冰箱冷凍儲存，食用前放泠藏退冰，再烹調之。

5.素雞亦可製做成鹹素雞(鹹豆雞) ，即是將豆包浸泡調味料後，再瀝乾汁液，之後製做步驟，則與上述相同。

6.初學者製作素雞，可用竹簾放底層輔助，容易捲起。

7.每只素雞大小，取決於豆包用量，視個人方便操作斟酌之。

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