台彎民俗冬至大如年，周朝至漢初的曆法都是以冬至所在之月為正月；換言之，即以冬至為一年之首，漢代時在冬至舉行慶典謂之「賀冬」，因為自即日起太陽將往北迴移，陽氣將日漸回升之故。

台灣民間認為，吃過冬節湯圓就表示增添一歲，因此有冬節不吃湯圓避免年齡老化的笑談。 

吃冬至湯圓代表添歲的觀念，可能源自周代到漢初以冬至為歲首的曆制，南宋陸游〈冬至〉詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說，由此可見，吃冬至湯圓象徵添歲的觀念形成已久。

時令輪轉冬至臨，嚴寒懷舊憶故親，湯圓濃暖驅寂寥，人間團圓樂天倫。

時令已屆歲末，冬至節慶將至，該是家家戶戶團圓，共享熱騰騰湯圓時節！今天就來製作冬至素食湯圓食譜－六道輕食甜湯圓及鹹湯圓做法供大家參考，吃冬至輕食湯圓養生保健康歐！

天冷又陰雨，天寒吃湯圓，暖了多少遊子心；值此歲末冬至，誠摯祝福大家平安吉祥！

六道輕食甜湯圓及鹹湯圓做法

一、紅麴湯圓食譜 素食紅麴(紅糟)湯圓做法及好吃秘訣(紅麴湯圓增強補益功能及活血通絡作用)

紅麴(紅糟)俗稱紅壳，紅麴入菜是福州與客家人傳統飲食習慣，紅麴含優質酵素，經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖，紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜口感與獨特香味..

糯米為一味中藥，味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗作用。

糯米加上紅麴(紅糟)製作湯圓，增強補益功能(能增強免疫功能，用以治療與免疫功能低下有關的疾病)及活血通絡作用：對慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化的作用；對慢性關節炎患者有助於活血通絡止痛；對大病初愈，身體虛弱、貧血、手術恢復期病人有輔助治療作用。

紅麴湯圓材料

糯米粉105g，紅麴(紅糟)醬135g，糯米粉105g，麻油10ml

紅麴湯圓做法

1、取紅麴醬135g調開，置電鍋內，隔水加熱。

【紅麴醬如太稠，可加適量溫水稀釋調開】

2、不銹網容器內放入糯米粉，依次倒入加熱的紅麴(紅糟)醬及麻油，慢慢拌勻成紅麴糯米糰(製作好的紅麴糯米糰總重量計250g)。

【以加熱的紅麴醬拌揉糯米粉，紅麴湯圓會更Q軟好吃，這是製作紅麴湯圓好吃的秘訣之一】

【加麻油拌揉糯米粉，一來麻油有溫補作用，二來湯圓會更光鮮亮麗好吃，這是製作紅麴湯圓好吃的秘訣之二】

3、將紅麴糯米糰揉成長條狀，再一一剝成小塊，搓圓，平舖於放玻璃紙的盤中(可多製做些，置冰箱冷凍儲存) ，待冰凍定型後，再放入冷凍袋。

4、健康養生NO.1的素食紅麴湯圓，即可烹調，展現咱們廚藝之巧妙喔！

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二、超簡單健康養生地瓜湯圓，Q軟美味的地瓜圓做法訣竅分享

1、地瓜湯圓做法很簡單容易，紅豆湯加上QQ的地瓜圓，在冬至天冷季節，來一碗熱騰騰紅豆地瓜湯圓，真讓人暖入心窩裡。

2、為了不多加菱粉，蒸地瓜時要避免水份滴入，不然加了等量菱粉，還是糊糊的不能成團，就非得多加不可，也就吃不出地瓜的美味。

3、地瓜湯圓所混合粉類，可用太白粉or樹薯粉(菱粉)，兩種都可以做，但樹薯粉會更Q一點。

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地瓜湯圓材料:

地瓜200g 菱粉(樹薯粉)200g 水適量(視地瓜品質含水量略有不同)

地瓜湯圓做法

1、地瓜200g，入鍋蒸熟，趁熱搗成泥。

2、地瓜泥加進菱粉(樹薯粉)200g拌勻，再加進適量水，使其結合成地瓜粉團

     (也可以加進一點糖，讓地瓜圓本身有一點甜味)。

3、將地瓜粉團搓成長條型，切成適當大小。

4、煮開一鍋沸水，投入地瓜圓，待地瓜湯圓浮出水面，即可。

    【煮好的地瓜圓，可依個人喜愛，加入紅豆or綠豆皆宜。】

5、此道湯圓食譜→地瓜圓做法超簡單，Q軟美味。吃地瓜湯圓健康又養生。

6、未煮完的地瓜湯圓可以灑點粉，平舖於盤置冷凍，待定型後，裝入保鮮袋內儲存，食用前取出烹煮之。

三、冬至湯圓DIY：香醇咖啡湯圓做法美味料理秘訣分享

不知打從何時，喜歡上咖啡的感覺。一股靈感牽引著雙手，帶動展現廚藝之巧妙，湯圓DIY，個人就動手來製作咖啡湯圓吧！

當細細品嚐一小碗熱騰騰、香醇的咖啡湯圓之際，伴隨著悠揚輕音樂，在那樣一個香氣繚繞，絲弦飄渺，籠罩著朦朧而溫暖燭光的空間，淺嚐一口咖啡湯圓，咀嚼生活的滋味，感受親情的溫暖，知心的慰藉，感悟人生就像小碗中的咖啡湯圓，有苦有澀，卻醇香綿延，令人回味無窮。

咖啡湯圓材料：

A.糯米粉200g，魔卡咖啡(隨身包)1包[16g]，40℃溫水150ml，橄欖油1湯匙(15ml)

B.無糖咖啡粉適量(濃度視個人喜好)，煉乳適量，肉桂棒數條

咖啡湯圓做法：

1.糯米粉、咖啡混勻，加入溫水、橄欖油，攪拌均勻，即成咖啡糯米糰，重量計375g。

【咖啡加橄欖油所製作的咖啡湯圓，既輕食又光滑亮麗，是此道咖啡湯圓美味料理關鍵及秘訣之一】

2.將糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

3.取醒好的咖啡糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成咖啡湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

4.鍋中將水煮開，投入湯圓，當湯圓下鍋後，必須用大杓攪拌一下，以免互相黏結，直到再次水開，湯圓浮出水面即是煮熟。

5.以濾網撈起咖啡湯圓，瀝乾，置抹油盤中，備用。

6. 將水煮開，投入無糖咖啡粉及煉乳適量調勻，加入肉桂棒，讓肉桂風味釋出。

【加入煉乳及肉桂棒的咖啡湯圓汁液香醇，是此道咖啡湯圓美味料理關鍵及秘訣之二】

7.把做法(5)已煮好的咖啡湯圓，投入做法(6)調好的咖啡湯圓汁液中，取出肉桂棒，即可。

8.一縷縷香氣撩繞，香醇誘人的美味料理→咖啡湯圓已呈現眼前，等著大夥兒來分享喔！

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四、輕食五行湯圓：健康輕食五行湯圓做法及煮湯圓秘訣大公開！

五行湯圓做法：

(一)綠色湯圓制作

1.青江菜每片剝開洗淨，將綠色部分青江菜葉切開後，再切小段，備用。

2.把切段的青江菜投入VITA-MIX調理機內，加入適量40℃溫水，攪打成綠色蔬菜汁(重量計70ml )，備用。

3.加入少許糯米粉及橄欖油於綠色蔬菜汁內，調勻；視濃稠度再徐徐加入糯米粉(共計80g糯米粉)，攪拌聚合成粉糰後，再用手搓揉成光滑柔軟的綠色糯米糰(重量計157g)。 

4.糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

5.醒好的糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成綠色蔬菜湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

(二)紅色湯圓制作

1.紅蘿蔔削皮、洗淨、切小塊，備用。

2.切小小塊的紅蘿蔔投入VITA-MIX調理機內，加入40oc溫水適量，攪打成紅色蔬菜汁(重量計70ml )，備用。

3.加入少許糯米粉及橄欖油於紅色蔬菜汁內，調勻；視濃稠度再徐徐加入糯米粉(共計76g糯米粉)，以飯匙攪拌聚合成粉糰後，再搓揉成光滑柔軟的紅色糯米糰(重量計156g )。 

4.糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

5.醒好的糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成紅色蔬菜湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

(三)白色湯圓制作

1.高麗菜2片，洗淨，剝成細片，備用。

2.把剝成細片的高麗菜投入VITA-MIX調理機內，加入40oc溫水適量，攪打成白色蔬菜汁(重量計70ml )，備用。

3.加入少許糯米粉及橄欖油於白色蔬菜汁內，調勻；視濃稠度再徐徐加入糯米粉(共計76g糯米粉)，以飯匙攪拌聚合成粉糰後，再用手搓揉成光滑柔軟的白色糯米糰(重量計121g ) 。

4.糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

5.醒好的糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成白色蔬菜湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

(四)紫色湯圓制作

1.甜菜1小顆，削皮、洗淨、切小塊，備用。

2.把切小塊的甜菜投入VITA-MIX調理機內，加入40oc溫水適量，攪打成紫色蔬菜汁(重量計80ml)，備用。

3.加入少許糯米粉及橄欖油於紫色蔬菜汁內，調勻；視濃稠度再徐徐加入糯米粉(共計69g糯米粉)，以飯匙攪拌聚合成粉糰後，再搓揉成光滑柔軟的紫色糯米糰(重量計121g ) 。 

4.糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

5.醒好的糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成紫色蔬菜湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

(五) 黑色湯圓制作

1.取黑芝麻10g，投入VITA-MIX調理機內，加入40oc溫水適量，攪打成黑色蔬菜汁(重量計104ml )，備用。

2.加入少許糯米粉及橄欖油於紫色蔬菜汁內，調勻；視濃稠度再徐徐加入糯米粉(共計106g糯米粉)，以飯匙攪拌聚合成粉糰後，再用手搓揉均勻成光滑柔軟的黑色糯米糰(重量計223g )。

3.糯米糰蓋上保鮮膜，靜置一旁醒約30分鐘。

4.醒好的糯米糰，搓揉長條狀，再平均分割小段，搓圓，即成黑色蔬菜湯圓，把湯圓平舖置有玻璃紙的盤中。

【多餘的湯圓，可平放冷凍庫固定後，再儲存於保鮮袋中】

(六)煮五行湯圓好吃的秘訣

五行湯圓制作好了，還要煮得好，才能既好吃又美觀。

煮湯圓要掌握五個要點：
1.輕輕捏。五行湯圓下鍋前，用手輕捏湯圓，使其略有裂痕，這樣煮出來的湯圓，裡外易熟，軟滑可口。
2.開水下五行湯圓。要用旺火將水燒開，然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，就不粘鍋底。
3.文火煮。五行湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，此時若還用旺火煮，湯圓不斷翻滾就會破裂。若湯圓不斷翻動，受熱不均勻，也易外熟內硬不好吃。
4.加冷水。五行湯圓入鍋後，每開一次應加入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，煮開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的五行湯圓質軟不硬，香甜可口。
5.勤換湯。湯圓煮過兩三鍋後，湯變稠，大大束縛了水分子的活動，應換水再煮。不然的話，就會熟得慢，易夾生。

6.食用五行湯圓時，隨個人喜好酌量加入蜂蜜or楓糖漿即可，一鍋Q軟清澈又健康輕食美觀的五行湯圓已呈現眼前，等著咱們來分享啦！

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五、湯圓食譜（桂圓紅棗湯圓做法，桂圓紅棗湯圓怎麼做？）

養生湯圓食譜，桂圓紅棗湯圓做法詳細圖解，教您桂圓紅棗湯圓怎麼做，如何做桂圓紅棗湯圓才好吃。湯圓做法小訣竅：加入玉米粉及橄欖油所烹煮出來的湯圓有保濕效果，彈性Q度一級棒！

湯圓食譜桂圓紅棗湯圓材料：

三色湯圓405g 桂圓(龍眼肉)100g 紅棗8粒(30g) 薑1小塊 黑糖80g 水1500cc

湯圓食譜桂圓紅棗湯圓做法：

1、從冰箱取出冷藏桂圓(龍眼肉)100g，放室溫軟化or以小烤箱用文火烤軟，清洗乾淨(去除龍眼殼屑及沙粒)，切碎。

2、紅棗8粒(30g)，洗淨、泡軟，用小刀將每粒紅棗劃數刀直刀，較能釋出紅棗營養成分。

3、薑1小塊，洗淨、切末，備用。

4、水熱開，投入三色湯圓405g，烹煮至湯圓浮起，撈起，置濾網、瀝乾水分。

【先川燙湯圓，桂圓紅棗湯圓的湯汁清澈好吃，同時也是料理此道桂圓紅棗湯圓做法的技巧及重點】

有興趣知道更多湯圓做法與煮法技巧的朋友，請點閱烹煮湯圓：煮好吃湯圓的秘訣，分享煮湯圓訣竅

5、 將已烹煮好瀝乾之湯圓，平舖於盤，均勻的灑入些許黑糖於湯圓上方。

【烹煮好之湯圓，趁熱灑上黑糖，湯圓會更加Q軟好吃，這是製作甜湯圓的訣竅】

6、鍋中注入1500cc冷水，熱開後，投入桂圓、紅棗、薑末及黑糖80g，一起煮開，再投入已烹煮好的三色湯圓，調勻，即可。

7、冬至桂圓紅棗湯圓食譜，色、香、味俱全，養生又健康，闔家吃得安心又開懷。

8、更多湯圓食譜做法請點閱湯圓食譜大全。

六、米粉鹹湯圓做法秘訣，分享專業米粉鹹湯圓食譜做法技巧！

湯圓食譜～米粉鹹湯圓食譜做法：教您如何做出超好滋味鹹湯圓！先川燙鹹湯圓，米粉鹹湯圓的湯汁清澈好吃，是料理此道米粉鹹湯圓做法的技巧重點。

湯圓食譜米粉鹹湯圓材料：

a、三色湯圓430g 新竹米粉120g 香菇3朵 素火腿1片(115g) 薑1小塊 芹菜or香菜些許 冷水1500cc

b、調味料：海鹽1/2匙 香菇粉、白胡椒粉各適量，香油(麻油1：玉米油3 )少許