茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養流失也很多。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。茄子的所有吃法中，涼拌茄泥是最健康的。提供下列素食開胃菜涼拌茄子食譜與大家分享之~
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學研究，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。茄子中的維生素Ｐ，能增強人體細胞間粘著力，降低膽固醇，保持微血管堅韌性。多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上，茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。
茄，英文名稱 eggplant；學名：Solanum melongena，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇，廣東人稱為矮瓜，客家人稱之為吊菜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。茄子其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形，圓形，橢圓，梨形等各品種茄子。根據品種的不同，食用茄子方法多樣。
茄子最早產於東南亞，在印度和孟加拉國從有刺或苦澀的野生野茄子經過馴化後傳向世界各地。中國可能是野生茄子第二馴化中心。現在的栽培種植主要為圓茄子和長茄子。世界各國多有栽培茄子，但以亞洲茄子產量最多。茄子是當今市場普遍蔬菜，到處可見；，一般市面多為屏東長茄、麻芝長茄。
