時下人們，由於物資豐盛，煎煮炒炸是否吃太多？屯積過多脂肪？加上運動量不足，造成肥胖因素；今輕食料理已蔚為風氣，不妨來道涼拌茄子食譜，舒食茄子料理健康又養生！

涼拌茄子材料：

A.茄子2條，

B.佐料：日式風素食和風醬

涼拌茄子做法：

1.茄子洗淨，將茄子每隔4cm處斜切2/3深度(不可切斷)，從蒂頭整條切至尾端。

2.進行川燙：川燙茄子的秘訣，可以使茄子保持色澤，不變黑  

a.方法是：水滾後，放少許油，投入茄子後馬上用餐盤壓住茄子，不讓茄子浮出水面  

這個方法很管用，茄子燙個5分鐘左右就軟透，可以用目測，也可以用插子試試看，

b.燙好的茄子馬上移入冰水中冰鎮，待涼後，撈起、瀝乾，順著茄子切痕，擺成彎月形置盤中(增加視覺感受)，即可上桌食用。

3.涼拌茄子吃法：用刀及插從茄子切痕處取一小段，佐日式風素食和風醬食用之。

4.超簡單又方便的日式涼拌茄子輕食料理→涼拌茄子輕食食譜做法吃出天然美味，健康又養生!

溫馨提示：

選茄子宜挑選深紫色尾端尖的，不要太粗，上下大小一致，拿茄子蒂頭部分搖晃一下，搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子；這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。

挑選茄子還要了小心尾部不要過大，才不會有黑籽!

請點閱 素食醬 日式風素食和風醬做法：和風醬美味料理分享！