黑米是一種難得的自然健康米食,營養補給素食者首選。黑米為米中珍品,最補腎的是黑米,素有貢米、藥米、長壽米之美譽。
黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博望候張騫最先在陝西洋縣發現。
黑米為黑稻加工產品,屬於糯米類,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。
黑米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以製作各種營養食品,黑米具有抗氧化作用,助女性延緩衰老及黑髮美容等功效;素有黑珍珠和世界米中之王的美譽。
中醫記載:黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
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紫米營養價值高,傳說在古代是皇帝食用的貢米,相當珍貴。紫米含有多種維生素、礦物質、鐵質,以及天然黑色素與4種必須氨基酸。
很多人會拿紫米飯來當主食,因為紫米飯含有較多的微量元素及豐富鐵質,具有補血暖身的功效,加上紫米的稀有性,對貧血者來說也是很好補血米,對老年人來說也是很棒的長壽米。直接食用紫米容易因其黏性導致腸胃消化不良,若加入蓮子、麥片或與白米以3:1的比例一起混煮,就可以避免腸胃問題了。
黑糯米熱量較一般糯米為低,又具補血、健脾的效用,所以黑糯米被廣泛應用,但在煮前至少泡水1小時,這樣煮出來的紫米飯,才會有粒狀的口感且相當紮實感。
黑糯米又稱紫糯米、紫米,熱量比糯米低,其蛋白質、賴氨酸等含量都比白糯米要來得高,紫糯米具補血、健脾的效用,因此被廣泛應用在米飯、甜品中。應用在泰式吃法,是做為甜糯米飯,搭配椰汁和芒果,是一道很好的甜品與補品的結合。
黑糯米具有很高的營養價值,含有多種維生素、礦物質,以及天然黑色素與4種必須氨基酸。多數人將紫米用為主食,紫米亦是老年人的長壽米、貧血者的補血米等。但是直接食用黑糯米比較不易消化,可以加入蓮子或麥片一同煮食,有健胃、調理腸胃,促進消化吸收功效。
今天介紹一種營養非常豐富的主食:養生紫米飯食譜做法-紫米飯做法Q軟秘訣與大家分享,紫米飯富含氨基酸有補血健脾的功效哦!
黑米/紫米30g,大棗5顆,葡萄乾少許,沸水(水2:黑米1),海鹽少許
1、洗淨紫米,用清水浸泡2個小時,瀝乾水分。
2、紫米等所有材料,一起放入電子鍋內,比平常炊煮飯多一倍水(沸騰熱開水),加入海鹽少許,煮至開關跳起,續燜五分鐘左右,即可。
3、紫米飯可按個人喜好口味,調整材料。
1、葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者及做月子的滋補佳品,紫米飯可補氣,暖腎,治療貧血,血小板減少,紫米飯豐富的食物纖維素還有助通便的作用。
2、黑米/紫米的顏色之所以與其他米不同,主要是因為紫米的外皮中含有花青素,而花青素具有很強的抗衰老作用。
1、煮紫米飯前,至少泡水1小時,這樣煮出來的紫米飯,才會有粒狀的口感且相當紮實感。
2、煮紫米飯時,加沸騰熱開水 及海鹽少許,煮出的紫米飯香、Q、軟,有彈性,這是紫米飯做法Q軟味美的秘訣!
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種,其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬煮的米粥清香、軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為"補血米"、"長壽米;我國民間有"逢黑必補"之說。
黑米為米中珍品,素有貢米、藥米、長壽米之美譽;在大米穀類中,黑米是身價最高的品種。黑米營養成分非常富,亦稱黑貢米..
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無論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色,基本上呈黑色的品種,人們常稱之「黑米」。
黑米為米中珍品,素有貢米、藥米、長壽米之美譽;在大米穀類中,黑米是身價最高的品種。黑米具有特殊的營養價值,據現代研究分析:黑米的營養成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢"絲綢之路"開拓者張騫發現這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食後贊曰"神米", 黑米從此被歷代皇帝所享用,故以黑貢米久負盛名。
黑米的營養價值和黑米的功效
營養界的研究發現,自然界天然食物所含營養素與它們的顏色有密切關係,其營養成份的排列以黑色最佳,其次是紅色,橘..色,黄色,深綠色,白色較差,因而對黑色的食品認為「食以黑為珍」把黑色的食物視為養生保健,袪病延年的珍品,稱譽為「黑珍珠」,並倡導多攝取大眾化的的黑色健康食品
研究發現,黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素B1、B2,營養價值極高。《本草綱目》中記載:有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用黑米入藥,對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效很好。
黑米自古以來就是一種保健品,中醫認為,黑米性溫,具有滋陰補腎、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘,有明目活血的作用,黑米可以治療頭昏、視物不清、貧血、頭髮早白等多種症狀。此外,黑米更有美容養顏的功效。
根據食物營養價值的一般規則,同樣一種食材中,顏色越深的,營養價值就越高,黑米同樣符合這個規則。因此,黑米的營養價值要遠遠高於精白米。與精白米相比,黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2—2.5倍。