地瓜葉名列「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美國也被列為「長壽食品」。
地瓜葉富含植物纖維，有增進胃腸蠕動，讓身體順利排毒，防便祕、痔瘡和大腸癌罹患率的功效。由於地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及做月子產婦減肥消脂功效。地瓜葉的維生素B群和維生素A含量豐富，礦物質如鈣含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者非常有益，地瓜葉的保健功效實在是不容忽視。

此道素食地瓜食譜以地瓜葉為主要食材。地瓜葉具有生津潤燥，養血止血，以及催乳通乳，促進乳汁分泌功效。月子媽媽氣血虛弱，食用地瓜葉有助調理身體，提高乳汁分泌。地瓜葉還有減肥功效。推薦下列素食地瓜葉料理食譜-養生地瓜葉做法與大家分享！地瓜葉含植物纖維有排毒、止便祕及防大腸癌功效喔！

地瓜葉材料

A.地瓜葉150g                                                                                                                 B.薑5g，天然醬油（Bragg）1/2大匙，橄欖油1小匙，冷開水少許

地瓜葉做法：

1、地瓜葉燙熟，撈起，盛盤。

2、薑磨成泥，加入天然醬油、橄欖油及冷開水，調成薑泥醬，備用。

2.將做法（2）薑泥醬，淋於盛盤的地瓜葉上方，拌勻，即可食用。

地瓜葉做法心得分享：

1、地瓜葉的鉀離子較高，所以可將地瓜葉一片一片摘下後燙熟，讓鉀離子自菜葉溶入水中，減少菜葉的鉀離子含量。(鉀離子為水溶性，易溶於水)

2、地瓜葉富含維生素A，所以需和有油脂的菜肴一起食用，才可增加維生素A 之吸收。(維生素A為脂溶性)

3、選購地瓜葉以葉片完整、寬大肥厚、質地細嫩的地瓜葉為佳。

4、地瓜葉烹煮的時間過久，不僅會變色，也會破壞葉綠素。