A、營養師：每天25毫克番茄紅素。

營養師表示，番茄紅素（Lycopene）亦稱茄紅素，具有防止乳癌的效果，是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。

番茄紅素不會形成維生素A，卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力，可清除自由基，降低體內的氧化壓力，防止自由基對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。

Q、預防和對抗乳癌，每天該吃多少茄紅素才夠？

A、營養師表示，若從促進脂聯素分泌的角度來看，每天建議攝取25毫克茄紅素，而一杯240毫升的番茄汁就含有將近23毫克的茄紅素，可滿足一天的大部分所需。

補充茄紅素三招秘訣：

許多人喜歡生吃番茄，但是，以同等重量來比較，加工處理或煮熟後的番茄，其茄紅素至少是生番茄的2、3倍以上。詹淑雲營養師提醒民眾，食用番茄時要把握3個原則，才能促進人體吸收更多的番茄紅素，減少與抗乳癌營養素擦身而過的情況。

1.番茄煮熟後番茄紅素較易被吸收：

番茄紅素存在細胞壁之中，只有透過機械式的破壞，或是經過高溫加熱烹煮後破壞細胞壁和組織，纖維組織變得較鬆散，才能將番茄中對人體有益的的茄紅素釋放出來。

2.番茄與油脂同時烹煮茄紅素較易被吸收：

番茄紅素屬於脂溶性營養素，不溶於水，和油脂同時烹煮才能讓茄紅素溶解在植物油裡，進而容易被人體吸收，日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄義大利麵或番茄燉肉湯，就是不錯的用餐選擇。

3.番茄不要空腹食用：

單吃番茄的情況下，飯後因有油脂的的輔助，人體對茄紅素吸收能力會比空腹時吃更佳。

酸甜番茄炒蛋料理

番茄炒蛋材料：

番茄1顆、蛋3顆、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉2小匙、水3大匙，香菜少許。

番茄炒蛋做法：

1、番茄洗淨切塊狀，備用。蛋打散備用。太白粉與水調勻，備用。

2、鍋中放油，將蛋汁下鍋，以小火拌炒成滑蛋狀，快速撈起。

3、起油鍋，放入番茄塊拌炒，直至香氣飄出呈橘粉色汁液（茄紅素）。

4、放入滑蛋後，再迅速加入番茄醬、鹽和糖，拌勻。

5、最後加入太白粉液，快速攪拌後撈起，灑上少許香菜增加香氣，即可盛盤上桌。

溫馨提示：

1、此道酸甜番茄炒蛋料理，蛋汁下鍋，以小火拌炒成滑蛋狀，有點塊狀即可，不要煮得過乾不好吃。

2、番茄醬含有豐富茄紅素，讓番茄炒蛋顏色更鮮豔，選購時宜選擇無添加人工香料和色素的產品。太白粉可讓炒蛋滑嫩，蛋液濃稠，更添Q彈口感。

3、茄紅素不僅存在於番茄之中，也廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中，例如：紅肉西瓜、茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜椒等，平日不喜歡吃番茄的人，可以改吃這些富含茄紅素的蔬果，一樣可以預防乳癌。