週五, 27 十二月 2019 00:00

番茄紅素每天該吃多少-補充茄紅素三招秘訣:番茄紅素屬於脂溶性營養素,酸甜番茄炒蛋料理是好選擇!

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番茄食譜大全

茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種,以紅色天然色素存在於自然界中,因為最早發現於蕃茄中而得名。

茄紅素的名稱由來,來自茄紅素主角蕃茄,原產地在南美洲,後引進歐洲,中國則在明朝始有蕃茄,因為來自西方,因為稱為「蕃」茄,又因長得像柿子,大陸人稱之為「西紅柿」;台灣則在日據時代引入,栽培為高經濟價值蔬果兩用的品種。

茄紅素功效

研究發現茄紅素是強力的自由基清道夫,可以降低罹患乳癌風險,多吃多健康。但是,營養師提醒,補充茄紅素有三招秘訣,煮熟了再吃,吃下肚的茄紅素比生食至少多3倍,防癌、抗癌效果多更多。

天天吃一顆紅番茄,乳癌細胞臉都綠了,多吃番茄可防癌;2014年羅格斯大學和俄亥俄州立大學共同發表研究結果,宣稱停經女性持續維持食用番茄的習慣,10周後不僅可增加一種稱為「脂聯素」的荷爾蒙,進而降低血糖和脂肪的含量,並間接減少乳癌的罹患機率。請點閱以下番茄紅素每天該吃多少?補充茄紅素三招秘訣;番茄紅素屬於脂溶性營養素,酸甜番茄炒蛋料理是好選擇!

另,2013年《美國國家癌症研究所期刊》期刊也指出,血液中類胡蘿蔔素(carotenoids)濃度較高的女性,罹患乳癌的風險可大幅降低。更早的2012年研究,更發現類胡蘿蔔素中的番茄紅素能有效降低乳腺癌風險。

Q、番茄紅素每天該吃多少?

A、營養師:每天25毫克番茄紅素。

營養師表示,番茄紅素(Lycopene)亦稱茄紅素,具有防止乳癌的效果,是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。

番茄紅素不會形成維生素A,卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力,可清除自由基,降低體內的氧化壓力,防止自由基對人體細胞造成的損害,同時也可以修補受損的細胞。

Q、預防和對抗乳癌,每天該吃多少茄紅素才夠?

A、營養師表示,若從促進脂聯素分泌的角度來看,每天建議攝取25毫克茄紅素,而一杯240毫升的番茄汁就含有將近23毫克的茄紅素,可滿足一天的大部分所需。

補充茄紅素三招秘訣:

許多人喜歡生吃番茄,但是,以同等重量來比較,加工處理或煮熟後的番茄,其茄紅素至少是生番茄的2、3倍以上。詹淑雲營養師提醒民眾,食用番茄時要把握3個原則,才能促進人體吸收更多的番茄紅素,減少與抗乳癌營養素擦身而過的情況。

1.番茄煮熟後番茄紅素較易被吸收:

番茄紅素存在細胞壁之中,只有透過機械式的破壞,或是經過高溫加熱烹煮後破壞細胞壁和組織,纖維組織變得較鬆散,才能將番茄中對人體有益的的茄紅素釋放出來。

2.番茄與油脂同時烹煮茄紅素較易被吸收:

番茄紅素屬於脂溶性營養素,不溶於水,和油脂同時烹煮才能讓茄紅素溶解在植物油裡,進而容易被人體吸收,日常生活中所吃的番茄炒蛋、番茄義大利麵或番茄燉肉湯,就是不錯的用餐選擇。

3.番茄不要空腹食用:

單吃番茄的情況下,飯後因有油脂的的輔助,人體對茄紅素吸收能力會比空腹時吃更佳。

酸甜番茄炒蛋料理

番茄炒蛋材料:

番茄1顆、蛋3顆、番茄醬2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉2小匙、水3大匙,香菜少許。

番茄炒蛋做法:

1、番茄洗淨切塊狀,備用。蛋打散備用。太白粉與水調勻,備用。

2、鍋中放油,將蛋汁下鍋,以小火拌炒成滑蛋狀,快速撈起。

3、起油鍋,放入番茄塊拌炒,直至香氣飄出呈橘粉色汁液(茄紅素)。

4、放入滑蛋後,再迅速加入番茄醬、鹽和糖,拌勻。

5、最後加入太白粉液,快速攪拌後撈起,灑上少許香菜增加香氣,即可盛盤上桌。

溫馨提示:

1、此道酸甜番茄炒蛋料理,蛋汁下鍋,以小火拌炒成滑蛋狀,有點塊狀即可,不要煮得過乾不好吃。

2、番茄醬含有豐富茄紅素,讓番茄炒蛋顏色更鮮豔,選購時宜選擇無添加人工香料和色素的產品。太白粉可讓炒蛋滑嫩,蛋液濃稠,更添Q彈口感。

3、茄紅素不僅存在於番茄之中,也廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中,例如:紅肉西瓜、茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜椒等,平日不喜歡吃番茄的人,可以改吃這些富含茄紅素的蔬果,一樣可以預防乳癌。

 

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