墨西哥番茄醬炒飯材料：

紅甜椒　　　1/2顆
黑豆　　　　1杯(罐頭)
玉米粒　　　1杯(罐頭或冷凍)
白飯　　　　4杯

墨西哥番茄醬炒飯調味料：

油　　　　　1湯匙
薑末　　　　1小匙
番茄醬　　　6湯匙
水　　　　　2湯匙
茴香　　　　1/2茶匙
甜椒粉　　　1/2茶匙 (paprika)
鹽　　　　　1茶匙
黑胡椒粉　　少許

墨西哥番茄醬炒飯做法：

1. 除了薑末和油，將其它調味料放入一碗中混勻備用。

2. 紅椒切成小丁備用。

3. 炒鍋中放入油，開中大火放入薑末微炒至香味飄出。

4. 放入紅椒炒至微軟，大約2分鐘左右。

5. 倒入黑豆及玉米粒，拌炒約1分鐘左右使所有食材均勻受熱。

6. 放入白米飯及步驟1混勻番茄醬汁，快速翻炒拌勻至每粒米飯都裏上香茄醬汁。

7. 最後灑上少許黑胡椒粉拌勻。

8. 墨西哥茄汁炒飯完成，熱熱吃超級美味！

墨西哥番茄醬炒飯小貼士：

＊番茄醬可使用墨西哥醬(Enchilada Sauce)替代。有興趣自製新鮮番茄醬，請參考以下連結：純素無化學添加物之純天然素食番茄醬做法

另外再分享一個簡易番茄醬做法食譜：番茄膏4湯匙+水3湯匙+小茴香1茶匙+辣椒粉1/4茶匙+甜椒粉1茶匙+奧勒岡1茶匙+鹽1茶匙。將以上材料混勻即成一道美味墨西哥風味醬汁！

＊白米飯使用隔夜飯炒起來更加美味好吃。

＊番茄含有特殊的茄紅素，想知茄紅素對身體的好處，請看以下連結：番茄營養及好處！番茄含茄紅素具抗氧化功效，延緩老化等功效～