番茄炒蛋材料：

番茄　　2顆
蛋　　　3顆
青椒　　1顆
白芝麻　適量

番茄炒蛋調味料：

鹽　　　2茶匙　　　
糖　　　1/2茶匙
油　　　5湯匙

番茄炒蛋做法：

1. 全蛋打入一碗中，輕輕拌勻備用。

2. 青椒洗淨後切絲備用。

3. 番茄洗淨，切塊備用。

4. 炒鍋中放入油，開中大火加熱至油溫升高後，加入蛋用筷子迅速快炒，約7分熟，蛋開始變得鬆軟中帶微脆的蛋散。

5. 加入青椒炒勻；放入番茄，鹽，糖繼續炒勻後即可熄火。

6. 番茄炒蛋盛盤後，灑上適量白芝麻即可上桌享用。

番茄炒蛋小貼士：

＊要做出微酥脆兼軟嫩口感的蛋散（碎蛋）必需要先將油溫加熱至高溫，放入蛋液後快速翻炒才能達到此效果。

＊番茄不耐高溫，炒太久容易出水，軟爛糊掉。所以在最後要起鍋前加入略炒即可。

＊喜歡帶點微酸口感的番茄炒蛋，可在步驟5中加入番茄醬2大匙拌勻。

＊喜歡吃偏軟嫩口感的蛋，可在蛋中加2茶匙水及1/2茶匙太白粉打勻後再將此蛋液放入.炒鍋炒至7分熟後再加入其它配料。