素鮮蔬茄汁炒飯有哪些營養價值？
番茄：番茄不管生吃、熟吃都對健康有益。 番茄營養價值高，富含提高免疫力的維生素C及防癌抗氧化的茄紅素和β—胡蘿蔔素。番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。是身體營養素很好的來源之一。
毛豆仁：毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。 同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。 醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育功效。
綠花椰菜：綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠。綠花椰菜富含維生素A、C，也含有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養素。維他命A能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染、抗發炎，有助維持視力健康、預防感冒等功效！花椰菜中維生素C的含量非常豐富，但建議要吃新鮮的綠花椰菜才能吃到滿滿的維生素C！
紅蘿蔔：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食為主。通常缺乏維他命A易感冒；長期缺乏，視力亦較弱，同時容易感染，疾病癒合緩慢，因此每日均應適量攝取胡蘿蔔素。
磨菇：含高蛋白、低脂肪，豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。蘑菇還含有多醣體，具抗氧化效果，能增強免疫功能。蘑菇是唯一植物性維生素D來源，而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質，上午10點至下午3點間曬曬蘑菇，只要1個小時，就能够提高蘑菇中维生素D的含量。
素鮮蔬茄汁炒飯材料：
白飯 2 杯量
番茄 半顆
毛豆仁 1大匙
素火腿 1小片
綠花椰菜 1小碗
紅蘿蔔 半條
磨菇 5個
素鮮蔬茄汁炒飯調味料：
番茄醬 1大匙
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 1小匙
油 4大匙
素鮮蔬茄汁炒飯做法：
1. 飯煮熟 (或隔夜飯也可以) 備用。
2. 素火腿切小丁備用。
3. 綠花椰菜 洗淨切小塊備用。
4. 紅蘿蔔 洗淨切小丁備用。
5. 蘑菇 洗淨切丁備用。
6. 毛豆 洗淨備用。
7. 平底鍋放約 2 大匙油, 熱鍋後, 將步驟 2-5 的材料放入, 炒至半熟後起鍋備用。
8. 平底鍋放約 2 大匙油, 開大火熱鍋後, 將飯放入, 炒至米粒鬆散後轉小火加入番茄醬炒勻。
9. 將已炒好的步驟7 餡料及黑胡椒, 鹽, 糖加入茄汁飯中炒勻後即可起鍋盛盤。
10. 香Q美味素鮮蔬茄汁炒飯完成~
素鮮蔬茄汁炒飯小貼士：
＊炒飯好吃，關鍵在炒時的火候要使用大火快速翻炒，才能炒出粒粒鬆散的米粒。
＊番茄醬略帶黏稠，想使番茄醬均勻附著在每粒米粒上，必需轉成小火，不斷的翻炒至每粒米粒都均勻沾滿番茄醬。
＊番茄醬各大超市都有賣，但如果有興趣自製番茄醬，請參考以下連結：無添加物美味素食番茄醬做法大公開
＊蔬菜可依各人喜好調整。素肉塊，玉米筍，荷蘭豆，香菇等，也都是不錯的選擇。
＊炒飯的飯使用隔夜飯更香Ｑ好吃。
＊加少許糖可讓炒飯更有層次感，不加也可以。
＊番茄醬的使用量，可依各人喜好做調整。
