炒飯人人都會炒，但要炒到粒粒分明，米飯鬆軟可口，蛋香包裏著每粒米飯，就需要一些小技巧。以下詳細分享簡易番茄食譜 - 番茄蛋炒飯步驟及蛋炒飯好吃秘訣，只要照著這樣做，分分鐘炒出美味可口餐廳級蛋炒飯！

素食番茄蛋炒飯材料：

白飯　　　　600克
番茄　　　　1顆
蛋　　　　　2顆
薑未　　　　1小匙
芹菜　　　　少許

素食番茄蛋炒飯調味料：

油　　　　3大匙
鹽　　　　2小匙
番茄醬　　1小碗
白胡椒粉　適量

＊有興趣自製番茄醬，請參考以下連結：美味簡易番茄醬做法 

素食番茄蛋炒飯做法：

1. 番茄切成小丁備用, 芹菜切成細丁備用。

2. 蛋打入一碗中, 加入1/2湯匙水, 1小匙味淋, 拌勻打散成蛋液備用。

3. 炒鍋中放入3匙油, 轉中火, 倒入步驟3蛋液, 用筷子或夾子將蛋液以順時針方向，於炒鍋內快速攪拌、1秒攪1圈，拌至蛋液成散狀、冒泡。

4. 放入薑末微炒至香味飄出後, 倒入白飯, 以湯杓持續壓米飯、翻炒90秒。
（壓米飯的動作，可將米飯多餘水分炒掉，炒至米飯粒粒分明，而用鍋鏟壓米飯，易使米粒斷掉，導致米粒有切面使得澱粉糊化，飯會黏在一起、不易炒開，故可使用廚房中常見且適合壓大量米飯的湯杓。)

5. 撒上鹽, 白胡椒粉, 番茄醬, 番茄丁與米飯拌勻即可。

6. 盛盤後, 灑上少許芹菜丁即可上享用囉~

素食番茄蛋炒飯小貼士：

＊隔夜飯，很適合做炒飯。

＊煮飯Q香小袐訣：在米裡加少許鹽及1小塊冰塊，會使煮出來的飯更加Q彈美味。

＊蓬萊米或粳米煮成的米飯最適合炒飯。

＊熟米飯與蛋液的完全比例，600克米飯搭配1顆鴨蛋、1顆雞蛋最恰當。

＊與雞蛋相比，鴨蛋炒來蛋較酥香，但膽固醇較高，故可使用鴨蛋搭配雞蛋。鴨蛋與雞蛋比例，以1：1比例混合，若以去殼的全蛋液淨重比例，則鴨蛋液70克：雞蛋液50克。

＊炒飯時不要怕太油，而不敢倒入太多的油，沒有足夠油量的炒飯，炒來不香且易沾鍋，若炒飯炒到一半，又倒入不夠油量，更容易拉長炒飯時間。

＊更多炒飯食譜，請參考以下連結：各式炒飯食譜大全