週三, 20 六月 2018 00:00

香Q素食番茄蛋炒飯!番茄蛋炒飯料理只需邊壓邊炒,即可鬆散可口?番茄醬蛋炒飯步驟無藏私大公開~

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素食番茄蛋炒飯配料簡單卻百吃不膩。如何炒出飯粒鬆散,米粒包裏著濃濃蛋香味的素食蕃茄蛋炒飯?素食蛋炒飯料理好吃秘訣在於炒飯速度。蛋炒飯快炒3分鐘,透過大火,快炒及翻鍋這3個重要過程,能使蛋炒飯米飯均勻散開。此時帶著鍋香及蛋香的蛋炒飯,再加入番茄及番茄醬拌勻,美味番茄蛋炒飯就百分百成功了!


炒飯人人都會炒,但要炒到粒粒分明,米飯鬆軟可口,蛋香包裏著每粒米飯,就需要一些小技巧。以下詳細分享簡易番茄食譜 - 番茄蛋炒飯步驟及蛋炒飯好吃秘訣,只要照著這樣做,分分鐘炒出美味可口餐廳級蛋炒飯!

 

素食番茄蛋炒飯材料:

素番茄蛋炒飯材料

白飯    600克
番茄    1顆
蛋     2顆
薑未    1小匙
芹菜    少許

 

素食番茄蛋炒飯調味料:

素番茄蛋炒飯調味料

油    3大匙
鹽    2小匙
番茄醬  1小碗
白胡椒粉 適量

*有興趣自製番茄醬,請參考以下連結:美味簡易番茄醬做法 

 

素食番茄蛋炒飯做法:

1. 番茄切成小丁備用, 芹菜切成細丁備用。

2. 蛋打入一碗中, 加入1/2湯匙水, 1小匙味淋, 拌勻打散成蛋液備用。

3. 炒鍋中放入3匙油, 轉中火, 倒入步驟3蛋液, 用筷子或夾子將蛋液以順時針方向,於炒鍋內快速攪拌、1秒攪1圈,拌至蛋液成散狀、冒泡。

4. 放入薑末微炒至香味飄出後, 倒入白飯, 以湯杓持續壓米飯、翻炒90秒。
(壓米飯的動作,可將米飯多餘水分炒掉,炒至米飯粒粒分明,而用鍋鏟壓米飯,易使米粒斷掉,導致米粒有切面使得澱粉糊化,飯會黏在一起、不易炒開,故可使用廚房中常見且適合壓大量米飯的湯杓。)

5. 撒上鹽, 白胡椒粉, 番茄醬, 番茄丁與米飯拌勻即可。

6. 盛盤後, 灑上少許芹菜丁即可上享用囉~

 

素食番茄蛋炒飯小貼士:

*隔夜飯,很適合做炒飯。

*煮飯Q香小袐訣:在米裡加少許鹽及1小塊冰塊,會使煮出來的飯更加Q彈美味。

*蓬萊米或粳米煮成的米飯最適合炒飯。

*熟米飯與蛋液的完全比例,600克米飯搭配1顆鴨蛋、1顆雞蛋最恰當。

*與雞蛋相比,鴨蛋炒來蛋較酥香,但膽固醇較高,故可使用鴨蛋搭配雞蛋。鴨蛋與雞蛋比例,以1:1比例混合,若以去殼的全蛋液淨重比例,則鴨蛋液70克:雞蛋液50克。

*炒飯時不要怕太油,而不敢倒入太多的油,沒有足夠油量的炒飯,炒來不香且易沾鍋,若炒飯炒到一半,又倒入不夠油量,更容易拉長炒飯時間。

*更多炒飯食譜,請參考以下連結:各式炒飯食譜大全 

閱讀 144 次數 最後修改於 週四, 28 六月 2018 19:03

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