素番茄蔬菜湯材料：

牛番茄　　　　3顆
青江菜　　　　3顆
鮮香菇　　　　5朵
高麗菜　　　　2大葉
素蒟蒻丸子　　適量
薑片　　　　　2片

素番茄蔬菜湯調味料：

油　　　　　　1/2湯匙
醋　　　　　　1茶匙
黑糖　　　　　1/2茶匙

素番茄蔬菜湯做法：

1. 牛番茄洗淨, 切塊備用。

2. 青江菜洗淨, 切對半備用。

3. 鮮香菇洗淨備用。

4. 高麗菜洗淨, 切小片備用。

5. 在湯鍋中放入 1000cc 熱水, 放入薑片, 切塊番茄, 開中大火煮沸後轉中小火, 加入高麗菜, 蓋上鍋蓋, 悶煮約15分鐘。

6. 等番茄及高麗菜軟嫩後, 開大火, 放入鮮香菇及素蒟蒻丸子等水滾後, 放入青江菜即可熄火。

7. 低卡高纖營養素番茄蔬菜湯可上桌享用～

素番茄蔬菜湯小貼士：

＊煮番茄快速軟化的小徶步分享：

1. 炒鍋放少許油, 放入切好的番茄, 炒軟後再加入湯中；
2. 放入冰箱冷涷約3小時以上取出, 番茄即快速軟爛。

＊快速去番茄皮的方：整顆番茄放入熱水中燙約5秒後取出, 立刻沖冷水即可快速脫皮。

＊蔬菜可依各人喜好做調整。

＊素蒟蒻丸子各大超市冷涷櫃均有販售。

＊有興趣自製素蒟蒻丸子, 請參考以下連結：素丸子(素貢丸)食譜做法

素番茄蔬菜湯有哪些營養價值？

番茄：番茄不管生吃、熟吃都對健康有益。 番茄營養價值高，富含提高免疫力的維生素C及防癌抗氧化的茄紅素和β—胡蘿蔔素。番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。是身體營養素很好的來源之一。

青江菜：青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

香菇：香菇熱量低且纖維質含量豐富。香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。

高麗菜：高麗菜富含多種營養成分，包括維生素B、C，鈣、磷、鉀、鐵與維生素K等多種微量元素，同時含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、改善便祕。 其中，高麗菜的膳食纖維豐富，煮熟的高麗菜一碗約含有1.5至2克的膳食纖維，不僅可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。

薑：薑性溫，味甘、辛，裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑自古以來就有止嘔的功用。 薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌，有助於腸胃消化。