1、取新鮮紅熟小番茄(果皮一半變紅色、果肉未變軟),用水沖洗乾淨。
2、用小刀將番茄割成縱行切8條縫線,深約0.2㎝。
3、把小番茄投入沸水中殺菁處理2~3分鐘後,撈起瀝乾。
4、用砂糖90﹪加葡萄糖10%,配成糖液40°Brix,再將小番茄投入,浸漬24小時。
5、再用做法5之混合糖液加入煮沸,使糖液濃度增加為45°Brix,熄火,繼續浸漬24小時。
a、番茄蜜餞風乾方法
6、隔天撈出番茄滴乾,放入熱風乾燥機中,用55℃熱風乾燥至乾(約16小時),靜置約一天,番茄蜜餞即大功告成。
b、番茄蜜餞日晒方法
7、如果家中没熱風乾燥機,也可利用陽光日晒方法,將小番茄平舖烤盤,上方再蓋上細網(避免蚊蟲),晒至乾燥為止(中間須翻動數次),視陽光強度,日晒約2~3天。
8、這道番茄蜜餞料理食譜-二種自製番茄蜜餞做法無防腐劑,純無然,零負擔,番茄蜜餞是健康好零嘴,吃得安心,吃出健康,您不妨動手試試看~