番茄炒蛋食譜做法要點（一）：兩個雞蛋配三個中等大番茄

番茄少了，吃起來會感覺味道不足；番茄多了會太酸、湯水太多。

番茄洗淨後，在尾部(沒有蒂頭的那邊)用刀尖輕輕劃十字後，放入滾水中川燙約半分鐘後，取出待稍涼後剝去外皮，對切去蒂、切成6~8等份片狀。

切番茄注意事項：

1、番茄要切得薄，但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、切番茄時的汁水也加入。

番茄炒蛋食譜做法要點（二）：打雞蛋時要用力

打雞蛋時的攪拌會產生很多復雜的介于化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現，煮出好吃的番茄炒蛋。

番茄炒蛋食譜做法要點（三）：炒雞蛋時多放加油

鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油，多放點油是蛋要炒嫩的秘訣。最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，導熱能力強，使鍋內受熱均勻。加熱炒鍋，倒入油，再加入打散的雞蛋，炒至八分熟先盛起備用。

番茄炒蛋食譜做法要點（四）：炒番茄時加點糖

原鍋再倒入適量油燒熱，放入切好的番茄塊炒至熟軟，加點糖。將熟軟的番茄塊再加入炒蛋炒勻即可。

番茄炒蛋食譜做法要點（五）：出鍋時才加鹽

番茄炒蛋最後出鍋前再加鹽，可牽動番茄釋放的純正原始好滋味！不需要再加其他調味料，否則反而失去了番茄炒蛋的原味。