年菜食譜 小龍年十二道年菜輕食料理：新年新起點，健康年菜迎新春！
春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 ， 新年輕食年菜，新起點，健康年菜迎新春 。
民以食為天，除了色香味，更要吃得健康，吃得環保；少油、低鹽、多纖維，吃多少、煮多少，保持新鮮，少廚餘；讓你煮出創意， 輕鬆作菜，天天換菜色，美味滿分。
低碳健康美食，就從年菜做起，再以節能方式烹調料理，省電、省錢也環保。
下列是小龍年十二道年菜輕食料理：
一.大團圓火鍋(闔家歡)
材料：
大白菜、白蘿蔔、金針菇、彩椒、蕃茄、白背黑木耳、昆布、薑片、大棗、蒟蒻、豆腐、素貢丸
調味料：海鹽、昆布粉各適量
做法：
1.昆布、白背黑木耳各泡軟，切小片。金針菇、彩椒、蕃茄各去蒂、去仔、洗淨，切塊。
2.大白菜洗淨，切兩段，白蘿蔔去皮洗淨，切大塊，放火鍋中用清水煮開，投入薑片，再放入(1)料昆布、白背黑木耳在底層，同時用大棗墊底。
3.依序放蕃茄、蒟蒻、豆腐、素貢丸、金針菇、彩椒，略滾醍味，轉小火，煮至湯汁味完全釋出，可再排入其他各種食材，食用時再放調味料即可。
【火鍋湯汁如有浮末，宜撈淨。】
4.大團圓火鍋選擇當令食材，利用昆布大棗薑片、來烹調高湯，保持天然原味的健康原則，不使用沾醬享用年菜火鍋，闔家歡樂又健康。
二.(養生糙米球)慶團圓
材料：
A.糙米飯600g、核桃100g、板豆腐2塊、天然醬油(Bragg)2大匙(60cc)、海鹽3g、香菇粉適量
B.蕃茄醬1/2杯、小蕃茄1/2杯、檸檬汁、蜂蜜各2大匙、鹽少許
做法：
1.將豆腐壓泥、瀝乾水分，核桃壓碎，與糙米飯及調味料混合拌勻，用冰淇淋杓挖成半圓狀，間隔排列在烤盤上，放入預熱烤箱，170℃烤約40分鐘左右，呈金黃色即可。
2.將小蕃茄、蕃茄醬、檸檬汁、蜂蜜放入果汁機打成勻細狀，然後倒入鍋中煮成濃稠狀，作為沾醬佐料，搭配食用。
三.舒食鮮蔬(迎春納福)
材料：
新鮮香菇6朵、甜豆120g、荸薺6粒、紅蘿蔔1/2根、熟腰果2大匙(30g)
調味料：
天然醬油、海鹽1/2茶匙(3cc)、玉米粉1大匙(15g)、水2大匙(30cc)
做法：
1.香菇去蒂、洗淨、切片。紅蘿蔔、荸薺洗淨、去皮、切片，備用。甜豆去頭尾及筋絲，洗淨、備用。
2.鍋中加水約1/4杯煮開，依序放入香菇、胡蘿蔔、荸薺、醬油、海鹽，煮至入味後，再加入甜豆略炒，加太白粉水芶薄芡，起鍋前灑上腰果，一道美味的舒食鮮蔬，即可盛盤，上桌食用。
四.鮮蔬白果(旖旎風光)
材料：
白果150g、玉米筍120g、新鮮草菇120g、紅蘿蔔1/2根、毛豆20g
調味料：
海鹽1/2茶匙(3g)、香菇粉少許、玉米粉2大匙、水3大匙
做法：
1.玉米筍、紅蘿蔔、草菇洗淨，切丁，備用。
2.白果、毛豆洗淨，放入沸水中煮熟，撈出，瀝乾水份，備用。
3.鍋中加水約1/4杯煮開，依序放入胡蘿蔔、玉米筍及調味料，煮至入味後，再加入白果、毛豆拌炒，起鍋前，淋少許玉米粉水芶薄芡，即可起鍋盛盤，上桌食用。
五.芥菜白果(萬事亨通)
材料：
芥菜心500g、白果50g、紅棗10顆、薑5片(薄片)
調味料：海鹽、昆布粉各少許
做法：
1. 將芥菜心燙熟，備用。
2.薑入家用烤箱小火烤10分鐘，入高湯煮開，下白果、紅棗、芥菜心微炒一下，入調味料海鹽、昆布粉各少許，勾芡拌勻，即可起鍋盛盤，上桌食用。
3.芥菜白果有豁痰止嗽功效。
六.上素粉絲(粉絲好康)
材料：
大白菜1斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦仁100g、草菇50g
做法：
1.大白菜切段加入素高湯燉煮。
2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。
3.最後放入素蝦仁、草菇，以海鹽巴及白胡椒調味即可。
4.杉素皮絲有清火利便功效。
七.翡翠豆腐(四季長青)
材料：
蛋豆腐1盒、鮮綠海藻菜200g、鹹蛋2顆
調味料：薑汁、高湯各1大匙(15cc )、香油1/2匙、清水
3大匙
做法：
1.蛋豆腐切等量塊狀。
2.鮮綠海藻洗淨後，放入滾水中川燙一下除腥味，擠乾水分。
3.取適量綠海藻平鋪在豆腐上，修飾造型排入盤中，入鍋蒸10分鐘。
4.鹹蛋蒸熟，切小丁，均勻放入做法(3)上方裝飾。
5.將做法(3)盤中的餘湯倒出，調入調味料，再回淋即可。
6.翡翠豆腐使用蒸的方式烹調，吃出健康原味。
八.紅棗銀耳蓮子湯(甜蜜家族)
材料：
紅棗60g、白木耳10g、鮮蓮子80g、桂圓肉30g
調味料：冰糖80g
做法：
1.把各項佐料混合後，放入壓力鍋內鍋中，下冰糖。
2.加壓約10分鐘後，視壓力鍋蒸氣迅速冒出，熄火，檢視紅色消壓器下降，始可掀蓋。
3.紅棗銀耳蓮子湯利用壓力鍋的方式烹飪，減少烹飪時間，節能減碳。。
4.紅棗銀耳蓮子湯具有益氣清腸、安眠健胃等滋補功效，營養價值高。
九.素十錦(十全十美)
材料：
西芹3條(約150g)、胡瓜200g、紅蘿蔔1/2小段、白蘿蔔120g、香菇6朵(泡水)、熟筍絲100g、黑木耳60g、黃豆芽120g、榨菜絲70g、紅椒絲10g、薑末1大匙
調味料：香油、天然醬油各1湯匙(15cc)，海鹽、昆布粉、胡椒粉各少許
粉1/2匙
做法：
1.西芹、胡瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔各洗淨，分別去粗梗，削皮。
2.泡軟香菇洗淨，切細絲，搓少許鹽，炒出的香菇較香。
3.西芹拍撕裂後，切5公分小段。胡瓜去皮、洗淨，切細條狀，備用。
4.紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳各切細條狀，下沸水中川燙、漂涼瀝乾後，撈出備用。
5.熱鍋，放1湯匙香油，投入香菇絲，以中小火炒香，依序放入西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳、胡瓜、筍絲、黃豆芽、榨菜絲、紅椒絲所有素十錦食材混合，均勻撒入少許乾澱粉，中火翻炒約二分鐘左右，加入調味料拌炒均勻，即可起鍋盛盤，上桌食用。
6.素十錦選用當令食材，以健康為原則，多樣化蔬菜一次食用，維生素攝取最齊全。
十.補氣養生湯(氣壯山河)
材料：
乾花菇3朵、竹笙5條、有機豆包3片、蔘鬚2根、當歸2片、黃耆6片、紅棗8粒、枸杞1大匙，老薑3片
做法：
1.乾香菇洗淨泡軟，去除蒂頭。竹笙泡軟去頭及雜質，切小段。紅棗、枸杞洗淨，備用。
2.豆包洗淨瀝乾水份，表皮抹少許油，放入烤箱，烤成兩面略帶金黃色，每片切成4小片，備用。
3.蔘鬚、當歸，黃耆、紅棗、枸杞放入燉鍋，並加入香菇、竹笙、老薑及豆包，加6碗水，放入電鍋，外鍋放2碗水，按下開關煮至跳起，加少許鹽調味即可。
十一.珍寶豆腐盒(闔家平安)
材料：方形油豆腐(中型)6個、乾香菇2朵、毛豆2兩、紅蘿蔔丁、荸薺(或甜薯)丁各1／ 3杯、玉米筍少許、瓠瓜1條
調味料：適量鹽、胡椒粉
做法：
1.方形油豆腐中間切ㄇ字型，留一個掀蓋，挖出中間嫩豆腐，供肉餡菜餚備用。‧
2.將肉各料各洗凈後，切小丁，備用。
3.香菇切末炒香加上醬油及水調味，即為香菇末澆頭。
4.依次加入毛豆、紅蘿蔔、荸薺、玉米筍等材料齊炒，再加少許海鹽、白胡椒調味。
5.將做法(4)鑲入油豆腐盒中，蓋上蓋子。
6.把瓠瓜切絲當成繩子用。用生的瓠瓜繩將方形油豆腐綁成十字禮盒狀，
7.於油豆腐上淋少許水(以使瓠瓜繩易熟)放入蒸籠，外鍋置約1杯水量，蒸約20分鐘。
8.蒸熟後取出裝盤。淋上玻璃芡汁即可食用。
十二.御廚冬瓜(圓圓滿滿)
材料：
冬瓜一大塊(約12cmx10cm)、香菇絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲各2兩、薑絲少許
調味料：海鹽、素蠔油各少許
做法：
1.將冬瓜削薄片，約12片，備用。
2.鍋內裝水，大水滾後關火。將冬瓜薄片倒入熱水鍋中泡軟後即取出，瀝乾
水分。
3.香菇絲搓少許鹽炒香，加入素火腿絲、紅蘿蔔絲一起炒熟。
4.以冬瓜薄片為外皮，上置少許薑絲及做法(3)，捲起，捲圓即成。
5.然後入電鍋裡蒸約20分鐘，蒸好取出置盤。
6.起油鍋加少許素蠔油、水、太白粉水勾芡，淋在御廚冬瓜上方，即可起鍋盛盤，上桌食用啦！
春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 ， 新年輕食年菜，新起點，健康年菜迎新春 。
民以食為天，除了色香味，更要吃得健康，吃得環保；少油、低鹽、多纖維，吃多少、煮多少，保持新鮮，少廚餘；讓你煮出創意， 輕鬆作菜，天天換菜色，美味滿分。
低碳健康美食，就從年菜做起，再以節能方式烹調料理，省電、省錢也環保。
