焦糖醬材料:
糖 1杯、水1/4杯
焦糖醬做法:
1、糖1杯(200g)和水1/4杯(50ml)混合。
2. 將做法(1)混合的糖水倒入鍋中,中小火煮10至15分鐘,直到變成琥珀色,即為焦糖醬。
3. 把1至2湯匙焦糖醬,倒入烘烤的小烤杯內或烤盤,待用。
【大烤盤墊上一塊布,8~10個小烤杯布丁or10英寸的烤盤】
布丁蛋糊材料:
蛋6顆,煉乳400g,無糖豆漿350g,南瓜泥1又1/2杯,香草、肉桂、薑泥
各1茶匙(5g),荳蔻、海鹽1/4茶匙(2g)
布丁蛋糊做法:
1、將所有材料放進攪拌缸內,以低速攪拌約2~3分鐘。
2、把布丁蛋糊倒入已放焦糖的小烤杯或烤盤內。
3、大烤盤墊上一塊布,再將熱水注入大烤盤內,水量約1/2滿。
4、裝滿小烤杯或烤盤的布丁蛋糊,移入做法(3)注入水的大烤盤上方。
【8~10個小烤杯布丁or10英寸的烤盤】
5、烤箱預熱後,用175℃,隔水,烘烤1小時左右,用牙籤插入布丁中心,沒有沾黏,即表示熟透。
6、取出烘焙好的南瓜布丁,放冷卻後,置冰箱冷藏約4小時左右。
7、可提前兩天把南瓜布丁做好。準備上菜時,把小烤杯放置在熱水中,以方便倒出,再將杯口倒扣在盤子裡,焦糖醬即呈現布丁上方。