週六, 08 六月 2013 21:56

南瓜食譜:炸南瓜片(南瓜天婦羅)的做法,酥脆日式炸南瓜料理訣竅分享‏。

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南瓜食譜:炸南瓜片(南瓜天婦羅)的做法~有人說南瓜天婦羅很難做,須要很久炸天婦羅的經驗,才可以做出酥酥脆脆的口感,沒錯...依個人的烹調經驗,所製作的南瓜天婦羅,嚐試過的朋友們都贊不絕口,因此茲將南瓜天婦羅的料理訣竅公開,與對廚藝有興趣的朋友分享之~

南瓜食譜:炸南瓜片(南瓜天婦羅)材料

日本南瓜(butter squash )300g 低筋麵粉(All Purpose flour 亦可)60g 吉士粉40g 蘇打粉1/2小匙 蛋 1顆 冷油少許 冰水100cc 薑1小塊(5g)

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南瓜食譜:炸南瓜片(南瓜天婦羅)做法

1、南瓜300g,去籽,切1公分薄片。

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2、薑1小塊(5g),洗淨、搓泥,備用。

3、低筋麵粉(All Purpose flour 亦可)60g、吉士粉40g、蘇打粉1/2小匙過篩。

4、將做法(3)過篩的粉混合,打入蛋 1顆,加少許冷油,倒入100cc冰水,再加入做法(2)薑泥,攪拌均勻,即為南瓜天婦羅的粉漿。

【加入薑泥有醍醐作用,南瓜天婦羅有著特殊的風味,亦是此道南瓜天婦羅食譜好吃的關鍵】

【南瓜天婦羅做法好吃的要訣在於調粉漿時不宜用攪拌器,也不要攪拌過久,會產生麵筋,皮會很厚, 變成甜甜圈一樣的口感】

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5、熱油鍋,待油溫燒熱至175℃,把每片南瓜沾裹粉漿,投入油鍋中,視南瓜粉漿呈金黃色,即可撈起置濾網or吸油紙上方,瀝除油脂。

【在製作南瓜天婦羅的做法中,如要測試油溫是否足夠,可滴粉糊入油鍋中,馬上浮起,即表示油溫已足】

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6、一道南瓜食譜:炸南瓜天婦羅做法,南瓜天婦羅料理已大功告成,等著咱們來分享!

南瓜食譜:炸南瓜片(南瓜天婦羅)做法心得分享

1、有人說南瓜天婦羅很難做,須要很久炸天婦羅的經驗,才可以做出酥酥脆脆的口感,沒錯...依個人的烹調經驗,所製作的南瓜天婦羅,嚐試過的朋友們都贊不絕口,因此茲將南瓜天婦羅的料理訣竅公開,與對廚藝有興趣的朋友分享之~

2、不宜用攪拌器拌天婦羅麵糊,也不宜攪拌過久,會生產麵筋,所炸出南瓜天婦羅的外皮會很厚,不會酥脆,將變成甜甜圈一樣的口感。

3、南瓜天婦羅做法中最重要的訣竅:食材溫度宜低(冰水),而油溫度須很高(175℃),方成為酥脆的南瓜天婦羅外皮;要以冰水來調粉漿,這是成功關鍵

4、麵粉加吉士粉、蘇打粉及少許冷油、冰水,炸出來的南瓜天婦羅酥脆、有透明感。

5、炸南瓜天婦羅,粉漿不宜太濃,漿粉加入冷水拌至以能夠薄薄沾覆食材即可;過濃的粉漿,一來口感會不夠酥脆,二來粉漿容易與食材分離。

6、炸南瓜或其它食材,如果本身含水量多;表面可以廚房紙巾吸乾or沾裹乾麵粉隔絕水份,香菇較容易附著調好的粉漿。

7、炸南瓜天婦羅,油溫以175℃以為宜,不能太低,所炸出來的南瓜天婦羅,方酥脆,亦不易掉漿。

8、測試油溫是否足夠,可滴粉糊入油鍋中,馬上浮起,即表示油溫已足

9、南瓜的營養成份很高,是維他命A的優質來源,南瓜是「防癌食物」,專家發現南瓜的功效有防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的病變。有興趣的朋友請點閱補血之妙品:南瓜的營養與南瓜的功效,南瓜在國際上已被視為特效保健蔬菜

10、想看更多南瓜食譜:南瓜濃湯,南瓜降血粥,南瓜西米露,南瓜山藥球,南瓜炒素肉絲,南瓜年糕等各式各樣的南瓜食譜,請點閱南瓜的做法大全

閱讀 19554 次數 最後修改於 週六, 08 六月 2013 22:07

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