素高湯材料︰
水(約合抱大小鍋,7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒
素高湯做法︰
1、紅白蘿蔔對切;玉米剝去外表厚殼 (留少許薄殼與蔘鬚更好),高麗菜洗淨、對切4等份;黃豆芽裝袋。
2、水煮開,下做法1所有材料。
3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香 ,下紅棗炒到油色泛紅 ,續加入香菇蒂炒香 ,最後加入八角,熄火用餘塭加熱。
4、加入做法2高湯中,以小火煮開,約30~40分鐘後,將黃豆芽取出再利用。
5、續控二個多小時,至湯頭出味 (其他菜料熟透亦可撈出使用) ,過濾殘渣 ,素高湯的湯頭即可使用。
素高湯做法心得分享/溫馨提示:
1、素高湯材料:水=3:10,滾煮到水份約為原來2/3鍋,即可關火,保溫,備用。
2、八角去素高湯腥味用,份量不能多,多反搶味;薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性;蘿蔔肉寒、皮性平,故不削皮。
3、素高湯做法,蔬菜若低於65度下鍋,容易煮出青菜味,素高湯味苦反澀。
素高湯二
素高湯材料:
清水4000cc 、花生油50ml、薑片50g、黃豆牙120g、芹菜60g 、大白菜葉120g
素高湯做法︰
鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉,加入清水煮滾,轉小火續煮30分鐘,撈除所有材料留下湯汁即可。
素高湯三:紅燒用素高湯
素高湯材料:
冬菇頭40g ,黃豆芽250g ,紅蘿蔔皮80g,白蘿蔔皮80g,大白菜老葉250g,水4500c.c
素高湯做法︰
全部材料一同以小火熬煮3小時。
素高湯四:蔬果高湯
素高湯材料:
蘋果2顆,西芹1條、高麗菜180g,紅蘿蔔1根,水適量
素高湯做法:
1、將所有材料洗淨切塊,放入電子鍋內鍋中。
2、水倒入做法1的電子鍋內鍋中,水量加到10的刻度即可。
3、蓋上電子鍋蓋,按下炊飯鍵,直到燈熄滅煮好,過濾後即是蔬果高湯。