香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味,關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精(Lenthionine)」分子,也就是香菇組織受損時產生,由碳環及硫原子組成的酵素產物,同時也是一種揮發性的硫化物。

鮮香菇&.乾香菇

Q、以營養學角度來看,新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高?

A、事實上,乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。請參閱以下鮮香菇&乾香菇營養及功效;鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用!

鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異:

發佈於 香菇

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章