香菇英文名稱：Shiitake Mushroom，拉丁學名：Lentinula edodes ( Berk.) Pegler；又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是擔子，北菇、薄菇，為小皮傘科香菇屬的物種，是一種食用菇類。
華夏早在漢朝就有種植的記載，見於王禎所著的《王禎農書》。
在臺灣，農事試驗場植物病理部技手澤田兼吉記述台灣香菇主要從中國輸入，並有人工栽培成功及原住民採集野生香菇烘乾出售等紀錄。
日本人於1909年在埔里以人工椴木法種植香菇成功，至1970年發展為用用袋中的木碎來種植香菇。
日本在378年前就有種植香菇的記錄，但這僅是將椴木放置在有香菇生長的森林中，讓香菇自然產生的孢子掉落在椴木上生長。
一般食用鮮香菇脫水即成乾香菇，會產生濃鬱特有香氣；同時便於運輸保存，香菇是一種重要的南北貨；美味佳餚料理中香菇是不可或缺的食材，香菇的營養價值高，食用香菇好處多多，請參閱以下香菇香菇的六大食用功效，香菇適用人群 &香菇禁忌人群！
鮮香菇缺乏香氣，中菜廣泛使用乾香菇，它是在人工大量普遍後種植鮮香菇後才產生的作法；在烹飪時需將乾香菇進行泡發。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料一環。
香菇之所以擁有與其他菇類迥異的獨特風味，關鍵在於香菇中罕見的「香菇香精（Lenthionine）」分子，也就是香菇組織受損時產生，由碳環及硫原子組成的酵素產物，同時也是一種揮發性的硫化物。
Q、以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？
A、事實上，乾香菇與鮮香菇最大的差異在於風味的不同。請參閱以下鮮香菇&乾香菇營養及功效；鮮香菇&.乾香菇營養價值明顯差異：香菇含有β-葡萄糖苷酶有抗癌作用！
春天萬物新生，秋時葉黃凋零，古時候的人就發現在「春芽秋折」之際，健康狀況特別容易失調。雖然已經進入秋天，全台各地持續炎熱高溫，不少人覺得身體沈重疲倦，做什麼事都提不起勁來。小心，可能是「殘暑倦怠症」在作怪！
日本營養管理師市野真理子表示，近年來夏季逐漸拉長，許多人沒有食慾時傾向選擇涼麵、義大利麵、湯麵等方便好入口的麵類食品。雖然麵類製品也含有作為人類活動燃料來源的碳水化合物，但在代謝、轉化成能量的過程中，缺乏其他營養成分補助。
當把體內的燃料，也就是碳水化合物、脂肪、蛋白質轉換成能量時，需要「檸檬酸循環」的協助。而要讓檸檬酸循環正常的運作，維他命B群及礦物質等「輔酶」的參與是不可或缺的。也就是說，光吃麵，缺乏攝取蔬果類，即使吃下很多燃料，也無法點火生熱。
把夏天殘留的疲倦通通趕出去！秋天懶洋洋，秋季養生&健康飲食，建議以下五種秋季健康養生食材，秋季必吃食物恢復活力，元氣大增！
乾香菇含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，與其他食材搭配，都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是，如果清洗浸泡不當，會破壞香菇營養成分及功效，因此不能過度浸泡和洗滌。
泡香菇Q & A，提供下列泡乾香菇-乾香菇及泡香菇知識:泡香菇水溫是關鍵，讓大家飲食更健康。
香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間香菇素有“山珍”之稱。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（香菇經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
一般大眾認知，越新鮮的食材營養價越高，但營養師提出，乾香菇營養價值比新鮮香菇高，除了粗纖維多十倍外，還多了維生素D2。
香菇如同蔬菜，熱量低、纖維質含量豐富，以100公克新鮮香菇為例，膳食纖維約有3.3公克到4.6公克，乾香菇更多達37.6公克，且乾香菇的粗纖維含量約是新鮮香菇的10倍，有助於人體排出多餘的膽固醇，還可鎮定神經、改善失眠。
此外，乾香菇因經過加熱、日曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，維生素D2可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆，而香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。
營養師提醒，使用乾燥香菇進行烹調前，最好-先用約80°C熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。
乾香菇雖營養價值高，相對熱量也驚人，營養師說，100公克新鮮香菇，熱量只有38到40大卡，乾香菇則暴增至349大卡，幾乎多了8倍，因此在食用方面要多注意，以免攝取過多熱量。
菇類、靈芝、虱目魚、白帶魚、動物內臟等，都是高普林食物，食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄，對於腎臟病患或痛風患者不利，不宜多食。
