週六, 01 十月 2011 21:52

紅豆食譜(紅豆湯煮法):各種紅豆湯做法大集合!熱呼呼的綿密紅豆湯煮法。 精選

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紅豆湯煮法小秘訣:

1. 利用泡紅豆的水:一起加入鍋中煮,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

2. 紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可,可依此自行調整泡水的時間,但要注意的是,

若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象,這是因為豆子發酵了產生的氣泡,此時紅豆的味道就會變差,所以要特別注意泡水的時間。

3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌:如此可以避免將豆子弄碎,以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

4.紅豆湯加鹽:加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出,讓湯頭不會喝起來太膩又有香味,不過千萬不能加入太多鹽喔,以免紅豆湯變成鹹的!

紅豆湯煮法A(用紅豆餡來煮紅豆湯做法):

將蓮子紅豆、紅豆餡或紅豆沙放進小鍋中加水,用小火加熱攪拌,煮滾約一分鐘後熄火,即是營養好吃之紅豆湯,亦可加入煮熟之湯圓增添風味。

紅豆湯煮法B(用燜燒鍋來煮紅豆湯做法,要先泡紅豆):

這種紅豆湯煮法最節省瓦斯費用,紅豆湯汁鮮豔清澈,紅豆顆粒分明且紅潤。

材料:紅豆300公克

調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

做法:

1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡6小時備用。

2.將做法(1)紅豆放入燜燒鍋內鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火 加蓋燜煮15分鐘,續移入燜燒鍋燜40分鐘。

3.最後將白砂糖加入作法(2)鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,取出內鍋以小火煮滾後,再次移入燜燒鍋再燜10分鐘,熱呼呼的綿密紅豆湯即可上桌。

紅豆湯煮法C(用燜燒鍋來煮紅豆湯做法,不用先泡紅豆):

紅豆洗乾淨後, 加一些水(比蓋過紅豆多一些即可), 用悶燒鍋內鍋在瓦濕盧上煮個10分鐘再放到悶燒鍋內約2個小時,拿出後再加糖跟水就是好喝的紅豆湯了!

紅豆湯煮法D(用電鍋來煮紅豆湯做法,要先泡紅豆):

電鍋紅豆湯煮法,製作最方便省力,且煮出的紅豆湯口感綿密,但湯汁較為混濁不清。

材料:紅豆300公克

調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

做法:

1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將做法(1)紅豆放入電鍋內鍋中,加入600㏄水,並加入白砂糖稍微拌,移入電鍋中,外鍋加入400㏄水,按下開關煮至開關跳起。

3.將做法(2)再加入150㏄水至外鍋,重複煮1次至開開關跳起即可,熱呼呼的綿密紅豆湯即可上桌。

 紅豆湯煮法E(用快鍋來煮紅豆湯做法,不用先泡紅豆):

做法:

1. 先把紅豆在鍋子裡滾水煮約10分鐘,然後把水倒掉。先煮一次把水濾掉,是為了把紅豆的苦味煮掉。

2. 重新加水放入快鍋中,等蒸氣砝開始出氣發聲時,約20分鐘。煮紅豆,不可先加糖,因為加了糖後,紅豆就煮不爛了。

3. 等快鍋自動切掉之後,打開,加糖,即是好吃的紅豆湯。放糖後,至入冰箱一夜,等糖份被紅豆吸收後,湯還會有黏度,更好吃。

4. 這一種紅豆湯煮法,煮出的紅豆多半都一顆一顆的還算很完整。但裡面都是軟的,一入口咬破皮就化掉了喔。

閱讀 75805 次數 最後修改於 週二, 04 十月 2011 22:26

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