週五, 23 九月 2011 22:05

紅豆:蜜紅豆與紅豆餡的製作超簡單,宜自己diy,常吃紅豆,有益健康。

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蜜紅豆與紅豆餡的製作

材料:紅豆一斤(600g),白糖一斤(600g)

作法:

A.蜜紅豆的製作

一、紅豆洗淨,泡水二至三小時,加水八杯及少許海鹽,先開大火煮滾後,轉小火熬煮至熟軟。

【熬煮豆類加少許鹽,豆類較易熟軟,這是煮豆的訣竅】

二、將熟軟的紅豆加糖,以中小火熬煮至糖分完全滲入紅豆內,即成蜜紅豆。蜜紅豆適於煮紅豆湯及做蜜豆冰等。

三、可依食譜之需要或個人喜好決定蜜紅豆之熬糖時間,熬愈久水分蒸發愈多則蜜紅豆愈乾。

B.紅豆餡的製作

四、若將煮熟軟的紅豆撈起,置於炒菜鍋內,加糖拌熬,至水分幾乎完全蒸發,再用力翻拌至呈乾爽,即可熄火,此即為紅豆餡。紅豆餡適用於包餡的甜點。

五、蜜紅豆與紅豆餡可一次製作多量,待冷卻後放入冰箱冷藏,十天內用完畢最好。如欲長期貯存則應放入冷凍庫冷凍,欲食用或製作甜點時再取出解凍即可。

閱讀 13870 次數 最後修改於 週日, 02 十月 2011 11:55

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