鷹嘴豆從中亞紅到歐美以迄亞洲，台灣的蔬食餐廳現在常見鷹嘴豆料理，鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物，對於預防心血管疾病和高膽固醇都有很大幫助，鷹嘴豆甚至還可當作減重時的點心。
鷹嘴豆做法相當簡單，大家只要花點時間，便一定可以做到美味的鷹嘴豆料理！
鷹嘴豆又名馬豆，桃爾豆，雞豆，雞心豆，雞豆等，因鷹嘴豆其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。白色品種由於口感外型與蓮子相似，在台灣稱為雪蓮子。
鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道中被細菌分解後，成為益菌的食物，可幫助調節腸道細胞的免疫反應，降低大腸癌風險。提供以下西式鷹嘴豆酸奶湯料理食譜，養生鷹嘴豆酸奶湯做法料理與大家分享！
2014年《植物療法研究（Phytotherapy Research）》期刊的研究發現，發芽的鷹嘴豆所含的異黃酮，能促使人類乳癌細胞凋亡，進而抑制乳癌細胞增生。
2014年《植物療法研究（Phytotherapy Research）》期刊的研究發現，發芽的鷹嘴豆所含的異黃酮，能促使人類乳癌細胞凋亡，進而抑制乳癌細胞增生。
鷹嘴豆的抗性澱粉在腸道中被細菌分解後，成為益菌的食物，可幫助調節腸道細胞的免疫反應，降低大腸癌風險。此外，鷹嘴豆富含鉀離子有助心血管健康；鷹嘴豆入咖哩，味道最經典，營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上也可以變幻萬千；推薦以下素食咖哩鷹嘴豆食譜，健康素食咖哩鷹嘴豆做法料理供大家參考，
