長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」，長年菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道，亦有苦盡甘來之意；長年菜具有久煮不黃的特性，很適合菜餚料理時的點綴。
若要祈求長命百歲，那麼「長年菜」可就不能少囉！有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏，更有長生不老的寓意。
長年菜(芥菜)，長年！長年！長命百歲；過年吃長年菜好兆頭，能「喫百二」。
芥菜心屬於蔬菜類，可提供膳食纖維、礦物質及維生素，促進腸蠕動，預防便祕，減少血糖、血膽固醇及血脂肪的上升，烹調中先川燙可減少鉀離子的攝取。
A.芥菜1大顆(約600g)，素干貝3顆，老薑5g，馬鈴薯1顆，水4大匙(勾芡用)
B.調味料:海鹽1/2大匙(3g)，香菇粉、香油各少許
長年菜(芥菜)，長年！長年！長命百歲；過年吃長年菜好兆頭，能「喫百二」。吃長年菜兩個美麗的傳說：孩子們吃年菜時，為父母祈求長命百歲；而且在吃長年菜時，一定要一根從頭吃到尾，年壽才能夠長長久久。
長年菜名稱的由來，是由於台灣早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會趁著二期稻作收割後，向地主承租農地栽種長年菜，而收成時正好是農曆歲末年終，消費者也會爭購作為年夜菜的料理，象徵長壽、苦盡甘來。
由於是長工整年工作之餘，又額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，故有「長年菜」之名，後來它也逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚之一；長年菜亦名「闔家團圓菜」，而長年菜其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」。
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜是少不了的，它們個個都有吉祥的含意，過年必備長年菜，苦中帶甘很討喜。
長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」，長年菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道，亦有苦盡甘來之意；長年菜具有久煮不黃的特性，很適合菜餚料理時的點綴。
若要祈求長命百歲，那麼「長年菜」可就不能少囉！有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏，更有長生不老的寓意。
