衝菜或許你沒有聽過，也或許有聽過沒吃過；衝（ㄔㄨㄥˋ）菜不是一種蔬菜，而是使用味嗆的蔬菜，藉由火與油快速催化出蔬菜裡隱藏的嗆辣味。
衝菜是一道源自內陸的料理，製作衝菜的食材常見有兩種：大陸品種的娃娃菜以及省產的芥菜心。前者娃娃菜味淡脆口，後者芥菜心味強細嫩。
衝菜若要長時間保存，建議使用芥菜心更加有味，做出來的衝菜口感如雪裡紅，哇沙米般的嗆味吃來相當過癮。
衝菜這個取字貼切地形容衝菜料理手法。炒衝菜首要拿捏速度，要是火候過頭，那獨特的嗆味煙消雲散，衝菜滋味便差了一截。
今天就動手來跟大家學習自製衝菜，衝菜做法超簡單，只要抓住幾招訣竅，成功率頗高。熱騰騰的衝菜上桌香氣四溢，在冰箱醃一陣子後，滋味類似嗆辣版的雪菜。
芥菜營養成分中含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，芥菜具有提神醒腦，解除疲勞的作用。
芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
芥菜具還有開胃消食的作用，因為芥菜醃漬後有一種特殊鮮味和嗆味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
