研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體營養素需要。
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心律過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等症都有一定的療效。
同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖者，均有助益。
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利 尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。
明代李時珍《本 草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」；蘆筍根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。
早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服蘆筍，輕身益 氣延年。
蘆筍是一種營養價值極高的蔬菜，人體需要的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。
美國研究發現，蘆筍提取物能有效激活P53、P19ARF基因的活性，抑制癌細胞DNA的活性，使癌細胞不能正常地複制、分裂，並逐漸消失。
涼拌蘆筍沙拉料理食譜-蘆筍優格沙拉是夏日開胃菜，酷熱的夏天就是要吃涼拌口味的蘆筍優格沙拉，解除滿身熱氣，讓身心舒暢!
蘆筍1把，優格酌量，鹽、冰水
1、將蘆筍根部較老的部分切掉or刨皮，備用。
2、起一鍋熱開水，加入適量的油與少許鹽。
3、水滾後，放入蘆筍，川燙約1~2分鐘，再把蘆筍泡入冰水中，撈起、瀝乾。
4、再將蘆筍切段擺盤，擠上適量優格沙拉，即為一道涼拌健康蘆筍沙拉料理。
1、時下養生達人為訴求健康為理念，用優格取代沙拉（美乃滋）料理，既美味，更營養均分，健康滿分。
2、至於優格沙拉使用，以2％（脂肪）優格風味較佳，若是欲減肥者，則以0％優格使用，零脂肪無負擔。
蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被列為世界十大名菜之一，在國際市場上，蘆筍有「蔬菜之王」的美稱。
因蘆筍營養成分高，含有石刁柏酸、天門冬素及葉酸等，故屬高檔蔬菜，世界專家們公認蘆筍可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿，幫助排泄和強健血管；同時，蘆筍可防止高血壓、心臟病等疾病產生。
蘆筍買回家要儘早食用，不然放久了組織容易纖維化，也要減少烹煮的時間，避免營養流失。
新鮮的蘆筍鮮嫩又可口，水煮一下冰鎮沾食自製沙拉醬就相當好吃，冰涼青翠的鮮蘆筍清爽解膩又可口！推薦下列蘆筍沙拉年菜食譜-自製蘆筍沙拉年菜料理與大家分享！
