蕎麥英文名稱：Buckwheat；學名：Fagopyrum esculentum；蕎麥別名：花麥、三角麥、烏麥、荍麥、花蕎、甜養、蕎子、花麥、烏麥、麥、甜蕎蕎麥。
蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F. tartaricum Gaertn）、金蕎麥（F. cymosum L.）都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同，不屬於禾本科，是一種雙子葉植物。
蕎麥是從野生蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，但野生蕎麥是一種藤本植物，蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼後磨麵食用。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性
1、蕎麥營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎，是蕎麥籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高。蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。
蕎麥英文名稱：Buckwheat；學名：Fagopyrum esculentum，蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎。
蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八穀之一的記載。除我國外，前蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲的部分地區的人們也喜歡食用蕎麥，尤其是日本，至今仍把蕎麥食品列為保健食品。
蕎麥是一種雙子葉植物；普通蕎麥和同屬的苦蕎麥（F. tataricum Gaertn）、金蕎麥（F. cymosum L.）都可以作為糧食，雖然在中文名稱有個麥字，但蕎麥和其他糧食作物不同的是，蕎麥不屬於禾本科，蕎麥是從野生蕎麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，但野生蕎麥是一種藤本植物，而栽種的蕎麥亞種的莖卻是直立的。
蕎麥種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。蕎麥雖為粗糧雜糧，但與大米和白麵相比，其 蛋白質的含量高得多，尤其是人體必需的氨基酸中的賴氨酸和精氨酸含量更高。而且蕎麥善於消積滯，明代汪穎《食物本草》記載：「俗言一年沉積在腸胃者，食之 亦消去也。”這是其他穀類食物所不及的。
五穀米含有糙米、燕麥、蕎麥、小麥、小米、黑糯米、白米等混合。五穀米因沒有去除胚芽和糠皮，許多的營養素都保留住了，五穀米營養價值有澱粉、蛋白質、維生素Ｂ群、維生素Ｅ、礦物質。
五穀米功效有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便祕等好處。但是消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取太多五穀米，以免造成腸胃不適。建議如果要改吃五穀米的話，剛開始先混合白米一起吃，再循序漸進的酌量增加五穀米的量，或是一天一餐也可以。
提供下列五穀米/五穀雜糧-五穀雜糧營養，五穀米飯煮法，吃糙米五穀米的好處與大家分享！
蕎麥含豐富營養及特殊的營養健康成分，頗受大眾推崇，蕎麥被譽為健康主食品，愛吃發糕的人，可以自己DIY製作蕎麥發糕，衛生又健康。
蕎麥含水溶性芸香素，可強化人體微血管及預防動脈硬化和高血壓症狀。
冬天是腦溢血及消化性潰瘍出血的高發期，蕎麥亦有豐富的維生素P，對於血管有保護的功用。
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維素等。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品麵和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
素炒蕎麥麵營養又健康。蕎麥研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
蕎麥麻糬：蕎麥的醫用功能很多，如蕎麥澱粉中直鏈澱粉比例較高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐後血糖的升高速度。愛吃麻糬的人，可以自己DIY製作蕎麥麻糬，衛生又健康，可幫助減少餐後血糖的升高速度的憂慮。當然，美食當前還是要自我節制！
蕎麥香椿餅中所含蕎麥麵粉，其蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。蕎麥麵粉含18種氨基酸，氨基酸的組成分與豆類作物蛋白質氨基酸的組成分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁) 、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥是好食材多吃自製含蕎麥相關食品，有益健康。
蕎麥因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。愛吃發糕的人，可以自己DIY製作蕎麥發糕，營養衛生又健康。
蕎麥被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等病患有特殊的保健作用。常吃蕎麥飯準沒錯。
