茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子成分及茄子的驚人功效：
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學研究，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。茄子中的維生素Ｐ，能增強人體細胞間粘著力，降低膽固醇，保持微血管堅韌性。多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上，茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。
健康飲食生活小常識 茄子食譜食療小偏方及茄子食療做法：
妙用茄子的小偏方(茄子食療方法)：
1. 茄子的功效能治燥熱咳嗽
取白茄子入水煎煮，加蜂蜜服用，可改善燥熱型咳嗽。
材料
茄子３小條 麵粉１量杯 海鹽適量 香菇粉、胡椒粉各少許
做法
１．茄子３小條，去蒂、洗淨，切１約公分厚的圓片，用少許海鹽拌一下。
２．拌過海鹽的茄子在滲出水分後，用手稍握擠一下，一片片攤開，使茄子略為風乾一會兒。
