涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味,搭配簡單食材,是道夏季必備的涼拌菜。
Q:涼拌青木瓜絲是夏季裡一道清爽開胃料理,但如何處理涼拌青木瓜絲,吃來會可口宜人,恰到好處?
A:首先,青木瓜必須先去除澀味,青木瓜絲才爽口、開胃。
1、以流動的水沖青木瓜半小時後,將青木瓜表面的膠去掉。
2、青木瓜削皮後去籽、刨絲。
3、再將刨絲青木瓜泡水,一小時後瀝乾水份,備用。
1、將青木瓜削皮、去籽,刨成絲狀。
2、青木瓜絲加入少許鹽,醃漬一小時後,擠出水分。
3、青木瓜絲擠出水分,不但可以去青木瓜澀味,還能幫助青木瓜吸附其他調味料的滋味。