紅麴(紅糟)俗稱紅壳，紅麴入菜是福州與客家人傳統飲食習慣，紅麴含優質酵素，經過發酵的澱粉能轉化為葡萄糖，紅麴醬(紅糟)具有芳香清甜口感與獨特香味..

糯米為一味中藥，味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗作用。

冬至湯圓種類繁多，營養師提醒，五顆湯圓等於一碗飯熱量，四十顆小湯圓約為一碗飯熱量，民眾享受美食之際，也勿必重視健康為首要。
據營養師報導，傳統芝麻、花生湯圓，一顆約有七十大卡熱量，一碗五顆湯圓約「一碗飯」，約含醣類四十五公克、蛋白質五公克及油脂十五公克，加上一湯匙的油及少量的餡，約計三百五十大卡；沒有包餡的小湯圓一顆（約三公克）平均約七大卡的熱量，四十顆約等於一碗飯的熱量。