涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，搭配簡單食材，是道夏季必備的涼拌菜。
Q：涼拌青木瓜絲是夏季裡一道清爽開胃料理，但如何處理涼拌青木瓜絲，吃來會可口宜人，恰到好處？
A：首先，青木瓜必須先去除澀味，青木瓜絲才爽口、開胃。
1、以流動的水沖青木瓜半小時後，將青木瓜表面的膠去掉。
2、青木瓜削皮後去籽、刨絲。
3、再將刨絲青木瓜泡水，一小時後瀝乾水份，備用。
1、將青木瓜削皮、去籽，刨成絲狀。
2、青木瓜絲加入少許鹽，醃漬一小時後，擠出水分。
3、青木瓜絲擠出水分，不但可以去青木瓜澀味，還能幫助青木瓜吸附其他調味料的滋味。
木瓜營養含豐富之葡萄糖，維他命A、C、鈣、磷、鐵...等。木瓜還含有一種稱為番木瓜酶（papain）的重要消化酶，研究發現，番木瓜酶（即木瓜酵素）能將蛋白質類的食物分解成可消化的狀態，因此，許多醫生會利用木瓜來治療蛋白質消化障礙，也有醫生甚至用番木瓜酶（即木瓜酵素）來協助消散外科手術後的血液凝結。而番木瓜酶（即木瓜酵素）蘊含量最高的部位在木瓜樹的葉部及尚未成熟的木瓜果皮中。
木瓜屬黃色水果有抗氧化物質，除有增進健康幫助消化功效外，尚有防癌及心膽血管保護作用，尤其番木瓜鹼有強力的活力，有腫瘤的病人，適當的吃一點木瓜有抗腫瘤功效，幫助病況改善。
推薦下列青木瓜料理食譜-三道養生青木瓜做法料理供大家參考之，青木瓜含抗氧化物質，有助消化防癌功效喔！
材料
涼拌青木瓜絲材料：
A、青木瓜半顆
B、 醬料：醬油3大匙(45ml)、素食烏醋1小匙(5ml)、糖半小匙(3g)、檸檬汁2大匙(30ml)、辣椒粉2小匙(10g)or辣椒2根
C、 花生粉一大匙、香菜適量、小蕃茄8粒
