甜菜根成分中富含纖維質，能促進腸道蠕動，防便祕，降低膽固醇；甜菜根還能增加飽足感。
甜菜根含維生素B12及鐵質，是婦女及素食者最佳的天然補血食材。
甜菜根成分中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用；甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收。
最近幾年，醫學界的實驗，逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用。
甜菜根料理特質，就在於甜菜根美麗的「紅」，色澤跟微輕的「甜」；掌握到這兩個特質，即可以享受到甜菜根帶來的色香美味。
甜菜根吃法有很多，大部份的人認為生吃甜菜根的方法最好，可以得到甜菜根完整的酵素和營養。
