家常菜食譜

廚娘必學妙招,好吃的水蓮這樣炒清脆又飽滿,江湖一點訣;水蓮清脆的做法秘訣,掌握訣竅就能炒出餐廳飽滿又清脆的水蓮,一起來看看機關藏在口袋裡大公開…

細細長長的水蓮是高雄美濃的特產野菜,特有的爽脆很讓人喜歡;祗是想不通為什麼一把才二十元的水蓮在餐廳吃都要價八十至一百多元呢?

剛買回來的水蓮炒出來都是消瘦乾扁樣,沒有餐廳的清脆口感;因緣際會,餐廳老闆分享家常菜素炒水蓮食譜-素炒水蓮清脆的做法秘訣後,從此水蓮即翻身成美味的佳餚!

炒水蓮料理爽口又清脆;水蓮是很好配對的食材,薑絲炒水蓮很清香or香菇炒水蓮最搭配,加幾顆枸杞、拌紅椒絲炒水蓮也都適合。

蓮菜食療功效

水蓮菜中含有豐富的維生素B12,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。

素炒水蓮清脆的做法秘訣:

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水蓮菜,英文名稱:white water snowflake、white water;水蓮菜學名:Nymphoides hydrophylla (Lour.) O.K.untze;水蓮菜俗名:野蓮、銀蓮花、水皮蓮 ;水蓮菜科名;睡菜科 Menyanthaceae;水蓮菜的正名是龍骨瓣莕菜。

龍骨瓣莕菜(Nymphoides hydrophylla(Lour.)O. Kuntze)為多年生浮葉水生草本植物,主要生長環境為池塘、圳埤,又名捲瓣莕、銀蓮花或水皮蓮。

龍骨瓣莕菜一度廣泛分佈於台灣南北的大小水田、池塘、溼地中,現今只剩高雄縣有零星野生族群,其餘皆人工培植。「龍骨瓣莕菜」正式的名字很難唸,美濃農民給它取了"野蓮"及"水蓮菜"的俗名。

野蓮生長在乾淨不受污染之池塘、早期在美濃鎮中正湖生長,但近年來因受養殖漁業之害,幾近絕種,而市面上所售者皆為農民自行栽培而來,因其食味清香爽口,質地又脆,與學菜同為美濃地區聞名遐邇的原生蔬菜。

野蓮的生長情形和校園裡的睡蓮相似,根莖長在土裡,葉柄穿過水中,葉浮在水面。我們吃的部份是它的葉柄。「野蓮」也是美濃給它取的俗名,它較正式的名字很難唸,叫做「龍骨瓣莕菜」。

水蓮菜的營養與功效

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