素肉鬆拌蒟蒻為一道感覺較為高級素食便當食譜，它頗具咬感，屬於稍具廚藝功夫之烹飪，讓便當菜色看起來增色不少喔！
素豆瓣醬炒麵腸為素食便當食譜中很常見副菜之一，此道健康美食有鮑魚菇之鮮美，有素豆瓣醬之甘醇，而麵腸營養又有飽足感，是便當族最愛菜餚。做此道素食便當菜也有些小訣竅，請參考內文。
愛吃酸味的人都會吃梅干（鹽漬梅），聽說日本人尤其喜歡吃鹽漬梅（日本話稱之為梅干）。從前的人帶便當（午餐）時，都要在便當裡面放一顆梅干（鹽漬梅），因為早期帶飯盒大都無法蒸熱再食用，而且大環境衛生條件也不是很好，所以在夏天便當裡的食物很容易腐敗。若放一顆梅干（鹽漬梅）則可使便當內食物呈酸性，可抑制細菌快速繁殖，並有促進食慾的效用。梅干（鹽漬梅）吃的時候感覺是酸味，卻是鹼性食品，對人體大大有益處。
素炒三丁材料
芋頭150g ，毛豆仁100g， 紅蘿蔔1條 ，海鹽 (2g ) ，香油(麻油1：玉米油3 )少許 ，玉米粉水(芡汁)少許
因四季豆不易走味，可以前一晚先用水川燙熟透四季豆後，
放置在冰箱裡，第二天做成沙拉食用，或加入些許薑末、紅
蘿蔔絲後涼拌食用。
比起一般蔬菜，像四季豆這類豆科植物，蛋白質含量相對比
較多，算是它的一大特色。
