芋頭食譜

芋頭風味受多數人喜愛;自製饅頭時,麵團中加了芋頭,不僅多了份香氣更增添饅頭風味;今天這道手工鮮奶芋頭饅頭食譜,柔軟帶彈性的饅頭,Q彈有勁、無添加香精.香料.色素;養生芋頭饅頭料理,讓家人吃得津津有味,享受家的溫馨與幸福!

芋頭的營養及芋頭功效

芋頭的營養價值高,含有高澱粉質、纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成;很多人因怕胖而對澱粉類食物,如芋頭…等食材未深入了解,敬而遠之,卻多食用脂肪和單醣類。事實上,芋頭…等澱粉類食物,含有高量的纖維,不僅有飽足感,更有食療保健減重的功效,例如,芋頭就有此雙重優點。

自製鮮奶芋頭饅頭做法:

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老麵是指長時間發酵的麵糰,也算是過度發酵的麵種, 因為長期發酵,所以會比一般的麵糰香,少量添加在麵包配方中,可以增加老麵饅頭&包子的彈性及麵香,讓口感變好。老麵製做的饅頭、包子對身體、風味的好處多:一次多做可以分切成小塊老麵糰(每一小塊約50g)密封放冰箱冷凍保存。

九項老麵做法的好處:

1、老麵可降低餐後血糖值

2、老麵可增加身體對礦物質的使用率

3、老麵可降低植酸的含量 (改善身體吸收鈣質的能力)

4、老麵是最天然的「風味改善劑」

5、老麵可改善饅頭的體積及結構

6、老麵可增加小麥的麵香味 (最自然、健康的天然香料)

7、老麵可提升饅頭的質地 (使鰻頭的質地變得更細緻、更綿密)

8、老麵可延長饅頭的保存期限及賞味期

9、老麵可增加饅頭營養價值 (老麵中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、增強免疫力、降低大腸癌之風險、生產有機酸、降低腸pH、和有害菌競爭養份、減少有害菌增殖場所)

當天吃不完的米粥,儲藏就很麻煩。
就動手來製作吧!將米粥搖身一變成松軟濕潤的大麵包,方法超簡單喔!
用家裡的調理機把米粥打成糊狀,再分數次拌入麵粉內(米粥很粘稠,不宜一次放入)攪拌成麵糰,幾個小時後,就可以吃到香噴噴的大米麵包咯。
而且米粥稍稍粘稠的質地,如同增添了天然的乳化劑,即便放過一夜,麵包依然濕潤松軟如初。奔騰在麵粉糰裡的米粥,一定也會愛上這份延續的快樂與光榮。
所以人人都可以創造,就看你手邊有什么材料。
材料:
500g米粥,600g面粉、50g白糖、10g鹽、7g酵母粉、20g色拉油
做法:
1、所有材料揉成光滑可以拉成薄膜的面團;基本發酵到2倍大。
2、取出發好的面團,按扁排氣,裝入烤盤。
3、放在溫暖潮濕的地方進行第2次發酵,體積長大1倍后,在表面刷蛋液,撒上黑白芝麻。
4、烤箱預熱220度,上下火烘焙40~45分鐘。(玻璃烤盤要有耐高溫標志,才可以進入烤箱。普通玻璃不要放進去,以免發生炸裂,購買時可以咨詢下商家)
5、時間到,脫模放涼,非常濕潤松軟的一款面包。
做法比较简单,比较适合没有揉面机或是对揉面没有信心的人。香噴噴的大米麵包

 

黑米為米中珍品,素有貢米、藥米、長壽米之美譽;在大米穀類中,黑米是身價最高的品種。黑米營養成分非常富,亦稱黑貢米..

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女性巧用紅糖好處多:紅糖對經期作用、紅糖對產期作用、紅糖美容作用;紅糖除養生功效外,紅糖中含糖蜜成分,有強力解毒功效

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養生紅糖黑米饅頭,看似不起眼的外觀,有著紮實口感,咬勁十足,在口中散出濃郁的黑米Q香味,養生紅糖黑米饅頭是極養生健康餐點!

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電鍋食譜 黑糖饅頭:超簡單免揉免發酵黑糖饅頭做法
天氣好冷~~快動起來!
只好勤奮的來做做懶人料理了w
一樣是快速免沾手的饅頭食譜
蒸起來有很香的黑糖味好好吃
用煎的更香~只是要在旁邊顧火避免焦掉
材料:
高筋麵粉 150g,,泡打粉 1小匙,黑糖 5小匙,鹽 少許,水 6大匙,油 1小匙
作法
1.高筋麵粉+泡打粉+黑糖+鹽拌勻
2.加水用力拌勻,再加油拌折成型 (可用飯匙免沾手)
3.將麵糰用保鮮膜包起,靜置10~20分鐘後,分塊捏成形入電鍋
4.電鍋外鍋約放2/5杯水,按下開關,蒸至跳起即可(約15分鐘)

 

今天個人製作此道Q彈迷你紅糖小饅頭,做法超簡單,不容易失敗;當麵糰和好後免揉免發酵,比較適合沒有揉機or對揉沒有信心,初試啼聲的人來製作,享受廚藝樂趣,趣無窮!

第一次嘗試少量紅糖饅頭製作成功後,再以加倍的份量,更具有信心,進階試的操作。

高筋麵粉亦可用多用途麵粉(All purpose flour)取代,不過Q勁會略微遜色些!

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這是一封好朋友轉寄來的E-mail信件,聳人的新聞,理該與諸位兄弟姊妹們分享。
--- 原以為饅頭比麵包安全 ?不知道的真相太多太多了!

真的是orz….加工食品還是少吃為妙

饅頭師的告白:

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