年菜食譜做法大全
年菜食譜：十二道清淡年菜，桂花糕，清燉竹笙湯，年菜竹笙燴蘋果，八道健康養生年菜，兩款素食長年菜，十道健康養生年菜..等美味佳餚分享，讓您吃得安心又貼心。
長年菜(芥菜)，長年！長年！長命百歲；過年吃長年菜好兆頭，能「喫百二」。吃長年菜兩個美麗的傳說：孩子們吃年菜時，為父母祈求長命百歲；而且在吃長年菜時，一定要一根從頭吃到尾，年壽才能夠長長久久。
長年菜名稱的由來，是由於台灣早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會趁著二期稻作收割後，向地主承租農地栽種長年菜，而收成時正好是農曆歲末年終，消費者也會爭購作為年夜菜的料理，象徵長壽、苦盡甘來。
由於是長工整年工作之餘，又額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，故有「長年菜」之名，後來它也逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚之一；長年菜亦名「闔家團圓菜」，而長年菜其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」。
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜是少不了的，它們個個都有吉祥的含意，過年必備長年菜，苦中帶甘很討喜。
長年菜又稱「芥菜」、「刈菜」，長年菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道，亦有苦盡甘來之意；長年菜具有久煮不黃的特性，很適合菜餚料理時的點綴。
若要祈求長命百歲，那麼「長年菜」可就不能少囉！有人甚至將長長的粉絲加入長年菜裏，更有長生不老的寓意。
年節在東方文化傳統節慶裡，可說是一年中最重要的節日，俗稱新年或過年，甲骨文中「年」就代表著稻穀成熟豐收之意。一年一度莊稼獲得了好收成，人們不免要歡喜慶祝一番，為求新的一年能夠大吉大利、豐收發財，在習俗方面，也就有許多講究；但他們卻都代表同一種意思，祈求在新的一年到來時，能為大家帶來好的開始，一個好彩頭。
吃蘿蔔：因為「蘿蔔」的閩南語發音為「菜頭」，所以吃紅蘿蔔、吃白蘿蔔，就是表示有「好彩頭」之意。也因為這樣，所以過年盆花擺飾也有很多品種可愛的觀賞用之喜氣蘿蔔當植栽呢！當然，吃蘿蔔也就成了家家戶戶必備的食品。
從烹飪方法來講，水煮和清蒸是最健康的，清蒸的白蘿蔔寡淡無味，雖說養生健康，但食之無味。我們從造型和口感上來讓平凡的白蘿蔔華麗轉身，成為餐桌上搶眼的明星菜，既養眼又可滿足挑剔的味蕾，還可吃出健康，吃出好身體。
春季上火，不妨吃點白蘿蔔；白蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
鮮美多汁的白蘿蔔既能行氣助消化，又能防治感冒，是春季最便宜有效的養生菜之一。蘿蔔富含可溶性食用纖維可延緩食物吸收，降低餐後低血糖，有利於改善血糖，並促進腸蠕動，防止便秘。
白蘿蔔1條（約400g），包子橄欖數顆，紅蘿蔔1條（製作玫瑰花）
牛蒡富含維他命A,可明目,而其『牛蒡甘』成份,經研究顯示具有抗菌作用,可消腫解毒。牛蒡食譜（養身牛蒡素排做法）：此道年菜佳餚牛蒡食譜有助於滑腸、通便，有助於預防便秘；此外，牛蒡食譜有防癌、排毒、减肥三大功效！
面對一成不變的菜餚，今年團圓飯想「素素」看嗎？年菜在家輕鬆煮，素食年菜-黑胡椒牛蒡素排料理食譜，一道清爽又少負擔的健康輕食料理;注意以下飲食原則，多點巧思，祝大家健康過新年!
教你做低熱量豆沙紅龜粿。紅龜粿做法容易又好吃，但是需要印模，叫做龜印，紅龜粿邊緣須要厚一點，蒸出來紅龜粿方漂亮，這是紅龜粿做法訣竅！
A.餡料:【紅豆餡做法】專業紅豆餡做法秘訣在於熬出特別細綿又芳香的紅豆餡"
B.烘烤紙或粽葉(依模具大小裁好) 六張
蔬菜丸子是童年時代的古早味料理，依稀記得當熱呼呼蔬菜丸子製作完成時，是小孩子最歡欣的時刻，一面享受著芳香無此蔬菜丸子，一面看著大人們如何來料理製作蔬菜丸子(由於個人對廚藝興趣的驅使)蹦蹦又跳跳，美麗幸福的記憶猶新!
地瓜 高麗菜 紅蘿蔔 香菜 中筋麵粉 baking powder適量
【以上四色蔬菜材料不枸】
調味料：
海鹽 白砂糖 水 玉米油各少許
1.地瓜削皮，洗淨、切細絲。
2.高麗菜洗淨，切細絲。
3.紅蘿蔔削皮、洗淨、切細絲。
4.香菜洗淨，切小段。
5.把切細絲的地瓜、高麗菜、紅蘿蔔、香菜混合。
6.入麵粉與水後，再加入適量的baking powder拌勻。
7.將拌勻的蔬菜粉漿糰適度揉揑，此即為蔬菜丸子的做法之半成品。
8.鍋中下油2飯碗燒開，將做法(7)一個個揑成丸子，投入熱油鍋中待炸，炸至浮起，呈金黃色。撈起蔬菜丸子，放吸油紙上方，置盤。
9.素食年菜食譜：炸蔬菜丸子，綜合各類蔬菜，讓您吃出營養，健康又安心，蔬菜丸子無論家常菜或宴客菜皆宜
1.地瓜(紅蕃薯)含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、B－胡蘿蔔素和維生素C和維生素B6以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維；地瓜有預防便秘、腸癌的功效；同時地瓜能減少熱量的攝取，地瓜的減肥功效很不錯。
2.古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。
3.紅蘿蔔有益肝明目之功效：紅蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
4.而香菜特殊的香氣就是揮發油散發出來的，其特殊香味能刺激汗腺分泌，另具和胃調中、促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的的功效。
芋頭營養成份中含高量的膳食纖維，芋頭有減肥的功效；吃芋頭可增加飽足感；芋頭有加速膽固醇代謝，促進腸胃蠕動的功效，芋頭還有延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖的保健功效！
椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養元素。經常吃可以均衡人體營養所需，提高人體營養攝取量，增強人體免疫力。
常聽說三杯..三杯料理就是開胃下飯的保證!。
素三杯湯汁香醇，有江西菜典型的色重油濃的特點。
素三杯雞是人人都喜愛的佳餚，醬汁香濃，挑起您的味蕾，讓您食指大動，胃口大開 ！
個人製作此道素三杯雞，將調味料減半，以達健康養生原則，不過出爐成品仍不失美味；如喜好口味較重者，請自行調整之！
香菇素肉燥材料：
梅干菜6兩or脆瓜，香菇6朵，素碎肉5兩 ，香椿芽2兩
調味料： 胡椒粉、 香菇粉 、天然醬油 (Bragg)、冰糖(拍碎)各適量
