農曆八月十五的中秋節，是中華子孫最重視的三大節日之一，大夥興緻勃勃地在月光下賞月，而月餅和柚子正是歡渡中秋節慶的應景食品。

月餅品種繁多，光是產地來分種類就不少，選擇性也多，今天個人就來製作一道懷古月餅-自來紅素食月餅食譜做法與大家分享!

自來紅素食月餅又稱素食紅月餅，是傳統京式月餅；自來紅月餅其特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制後餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。

磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以後圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。

別看自來紅月餅模樣土頭土腦，硬硬梆梆，掰開來看，確是很有“內涵”，青紅絲點綴其間，晶瑩的冰糖入口琅琅有聲，果仁碎，細嚼之下，醇香悠長。

這小小的自來紅素食月餅，猶如一個人品格特質，就像這自來紅，外表樸實如一，內涵更豐盈。

自來紅素食月餅吃起來並沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時的懷念。

而且自來紅素食月餅做法並不需要模具，取材也很容易，因此家庭自製月餅不是難事，零失敗！

自來紅素食月餅材料：

京式月餅材料

月餅餡材料：

黑芝麻８兩，杏仁１兩半，青梅１兩，葡萄乾１兩，爪子仁一兩半，蜜錢１兩半（金棗，橘餅，冬瓜糖，木瓜絲等蜜餞自選），麵粉８兩，花生油５點半，鹽１錢半即可

月餅皮材料：

（Ａ）中筋麵粉１斤，白糖２兩，油４兩，溫水４兩

（Ｂ）低筋麵粉１斤，油８兩

京式月餅食譜做法：

月餅餡心做法：

• 將芝麻壓碎，和其它各種切水後的乾果料放在麵板上，加加入己烤香之麵粉，白糖及鹽等。
• 加入花生油用手心用力搓揉到均勻成團，然後分成１５個小月餅餡球備用。

月餅皮做法：

月餅的由來：

相傳元朝時，蒙古人壓迫漢人。到了元朝末期，漢人奮起反抗。有一次，率領民眾反抗的主將朱元璋要將反抗的信息祕密傳到百姓手裏。於是他的軍師劉伯溫想出一條妙計，他裝扮成賣餅人，將紙條放進月餅內，上面寫著：「中秋夜，齊動手，殺撻子。」結果成功地把反元的信息祕密傳播開去。想不到，看似平凡的月餅卻曾擔任不平凡的任務。今天就讓我們一起來學習３個專業港式月餅食譜做法秘訣～如何做出香醇細膩入口即融的港式月餅呢？秘訣（一）月餅皮要加鹼水，秘訣（二）月餅麵糰和好要立刻包餡，月餅才不會裂，秘訣（三）塗蛋汁讓月餅光亮。

港式月餅食譜餡材料：

綠豆粉２斤，砂糖２斤，麥芽糖１斤，花生油一斤半，細鹽一兩半，水２斤４兩，瓜仁適量

港式月餅食譜皮材料：

麵粉１斤半，糖漿１斤６兩（１斤砂糖加７兩水煮成的），花生油５兩，鹼水一茶匙

港式月餅食譜餡做法：

蘇式月餅食譜由來：

大家知道其實蘇式月餅並不是起源於蘇州嗎？蘇式月餅原來是起源揚州一帶，這月餅開始叫酥式月餅，吃起來酥酥的會掉渣，傳著傳著，久而久之，以訛傳訛，大家都以為是【蘇】式月餅，於是蘇式月餅這名字就傳下來了。中秋節快到了，今天就讓我們一起來做好吃的蘇式月餅食譜吧。

蘇式月餅食譜材料：

蘇式月餅外皮材料：

中筋麵粉６００公克，白糖１８５公克，玉米油７５公克，水３００公克

蘇式月餅內皮材料：

低筋麵粉６００公克，玉米油５２５公克

蘇式月餅饀心材料：

熟麵６００公克，白糖６００公克，玉米油４５０公克，青梅，橘餅，冬瓜糖，松子仁，桃仁，瓜子仁，青紅絲，桂花醬各適量