週六, 22 九月 2012 01:00

月餅食譜 二款專業冰皮月餅皮做法及冰皮的特色製作秘訣大公開

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二款專業冰皮月餅皮做法~~

一、冰皮月餅皮做法一:先炒熟粉類,過篩,再用沸騰熱開水燙過,攪拌均勻成為冰皮月餅皮,直接包餡製作。晶瑩剔透的冰皮,看起來清爽怡人,賞心悅目。

二、冰皮月餅皮做法二:把粉類過篩與溫水混合均勻,入鍋蒸熟冰皮粉糰,待冷卻後製作而成。以此做法口感更Q軟好吃,外觀也更像 “冰”皮,更加晶瑩剔透。

 

三、製作冰皮月餅皮的三種粉類

a.糯米粉

1.糯米浸泡一夜,水磨打成粉漿水,裝入布袋綁緊,吊一個晚上,讓水滴乾。

2.把滴乾的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉(亦可買超市現成的糯米粉)。

b.粘米粉:大米磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿蔔糕等。

C.澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如餃子、粉果..等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋即麵筋,剩下的就是澄面。

冰皮月餅→冰皮的特色及製作秘訣:

1、眾多的月餅,琳瑯滿目,獨不可缺冰皮月餅;冰皮月餅獨到之處,在於一個‘冰’字,帶給你爽口之感,調節被傳統月餅油膩住的腸胃。冰皮月餅製作簡單,口感清爽,外形時尚。首屈一指而最重要的是,冰皮月餅低油、低糖,是零負擔的健康月餅。

2、冰皮月餅皮的材料,是由糯米粉等三種粉類加少量糖及油製成,可長時間不裂開,不老化,且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料,比如蛋黃,五仁等,而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。

3、冰皮月餅不須烘烤,口感清爽,做法簡單方便。此外,冰皮月餅最大特色莫過於冷藏後,口感更加美味。

4、冰皮月餅的保存是非常有講究的,常溫下製作完畢後,不要急於食用,先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著,最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室,才可獲得最佳口感。

5、冰皮月餅若保存得當,是可以儲存很久的,哪怕(置冷凍)三or四個月都不會失掉新鮮。若要餽贈親友,則要放置保溫袋中攜帶更好。

6、品質好的冰皮月餅是,外觀如冰一樣亮滑,冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不乾硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜),餅皮及包餡料均勻。

 

閱讀 11469 次數 最後修改於 週六, 22 九月 2012 00:26

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