三、製作冰皮月餅皮的三種粉類：

a.糯米粉：

1.糯米浸泡一夜，水磨打成粉漿水，裝入布袋綁緊，吊一個晚上，讓水滴乾。

2.把滴乾的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉(亦可買超市現成的糯米粉)。

b.粘米粉：大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕等。

C.澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如餃子、粉果..等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋即麵筋，剩下的就是澄面。

冰皮月餅→冰皮的特色及製作秘訣：

1、眾多的月餅，琳瑯滿目，獨不可缺冰皮月餅；冰皮月餅獨到之處，在於一個‘冰’字，帶給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。冰皮月餅製作簡單，口感清爽，外形時尚。首屈一指而最重要的是，冰皮月餅低油、低糖，是零負擔的健康月餅。

2、冰皮月餅皮的材料，是由糯米粉等三種粉類加少量糖及油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。

3、冰皮月餅不須烘烤，口感清爽，做法簡單方便。此外，冰皮月餅最大特色莫過於冷藏後，口感更加美味。

4、冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下製作完畢後，不要急於食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

5、冰皮月餅若保存得當，是可以儲存很久的，哪怕(置冷凍)三or四個月都不會失掉新鮮。若要餽贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。

6、品質好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不乾硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜)，餅皮及包餡料均勻。