材料
A、水晶皮:澄粉70g,生粉10g,糯米粉20g,白糖10g,海鹽1/2小匙(3g)
B、月餅餡:紫番薯,橄欖油,白糖
做法
1、月餅餡製作:紫番薯切片蒸熟,搗成泥,加入適量白糖和奶油拌勻。
2、水晶皮製作:
a.將澄粉、生粉、糯米粉各種材料混合過篩。
b.加入1/2杯冷開水於做法(a)過篩的粉內,拌勻。
c.徐徐淋入熱開水,邊倒邊攪,攪拌均勻後,蓋鍋悶五分鐘左右。
d.滴少許橄欖油於做法(c)粉糊,把麵團揉至光滑柔軟狀,即為水晶皮。
3、水晶麵團及月餅餡各分割成平均等份,包入餡,搓圓,裹上少許熟粉,收口朝上,壓模成型。入鍋以大火蒸熟,約10分鐘即可。
【月餅餡與水晶麵團的比例為6:4】
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