週六, 15 九月 2012 01:00

月餅食譜 奶黃餡做法:(奶黃月餅)奶香味十足道地的奶黃餡製作秘訣大公開!

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用奶黃當餡料來製作奶黃月餅or糕餅是廣東、香港和澳門地區常見的點心食譜;奶黃餡是以奶油、蛋、牛奶、砂糖、麵粉、粟粉及起士粉等來製作成餡;道地奶黃餡吃起來有一股濃滑口感,奶香味十足。

 

奶黃餡材料:

奶油 50g, 砂糖  60g,蛋 2顆,起士粉20g, 粟粉 40g,奶粉 30g, 海鹽1g, 牛奶 120cc

奶黃餡做法:

1、奶油室溫軟化,分3次放入糖,攪拌均勻。

2、再分3次放入蛋,攪拌均勻。

3、依次倒入牛奶、起士粉, 粟粉,奶粉及海鹽,充分調勻。

【所有粉類必須過篩】

4、將調好的麵糊,入鍋隔水蒸15分鐘,中間攪拌3次,一定要攪拌均勻,不可結塊。

【這是奶香味十足的奶黃餡製作秘訣及關鍵之一】

5、稍涼後用手揉勻, 再分割成每顆30g圓球,待用,奶香味十足的道地奶黃餡即製作完成。

溫馨提示:

 1、奶黃餡蒸好後,要帶上手套用手揉勻,這樣口感會很細膩潤滑。

【這是奶香味十足的奶黃餡製作秘訣及關鍵之二】

2、分割奶黃陷:廚房秤上放一張保鮮膜,稱好分量後用保鮮膜輔助壓成球,不然容易散開。

【這是奶香味十足的奶黃餡製作秘訣及關鍵之三】

 想看更多月餅食譜請點閱月餅食譜做法大全

閱讀 18304 次數 最後修改於 週日, 16 九月 2012 21:50

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