一.客家小吃炸芋丸料理

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有「酥、香、脆」的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。平時客家小吃，街邊攤檔也有炸芋丸擺賣。

炸芋丸做法：

1、炸芋丸用的是一種叫「白荷芋」的芋頭（也叫六月芋），把芋頭表皮刨凈後洗乾淨。

2、把芋頭刷成絲，生薑切絲備用。

3、把芋絲裝在盆子裡，再加上適量的糯米粉、生薑絲、鹽配料後，拌成糊狀。

4、燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋丸了。

二.客家小吃油角料理

平時客家小吃，街邊攤經常有油角丸擺賣。油角是客家人逢年過節必不可少的小吃之一。

客家油角做法：

1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗裡備用。

2、把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣。

3、放入油鍋炸至金黃色即可撈起，待冷卻後，裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時食用。

三.客家小吃炸腐卷料理

炸腐卷是梅州特色，製作過程工序較為複雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道菜。

炸腐卷做法：

1、麵腸切丁放少量鹽醃製，香菇用溫水浸透後切丁，薑剁成末，薯粉、腐皮備用。

2、將麵腸丁、香菇丁、薑末攪拌撈勻並放上適量鹽調味。

3、放適量薯粉跟餡料攪勻，讓餡有粘性之餘還有好口感。

4、取出腐皮，將餡料平鋪在腐皮上。

5、腐皮圍著內餡裹一圈後，切斷多餘的腐皮。

6、裹好的腐卷再切成適量大小的塊狀。

7、鍋上放置適量油並燒熱，放進腐卷，開始炸腐卷，炸的過程中要不時翻動，避免炸糊。

四、客家小吃黃粄（黃糕）料理

「黃糕」是梅州傳統小吃，當地客家人每年春節家家戶戶都做黃糕招待親友。黃糕在興寧、平遠常見，目前興寧的黃糕製作技藝已作為傳統技藝被列入梅州市第六批非物質文化遺產名錄。

黃糕做法：

1、採集山上的黃粄樹，然後將黃粄樹燒成灰，再把黃粄樹灰放在水中浸泡過濾，除去灰渣後，製成浸米用的黃粄樹灰水。

2、將約占三分之一的糯米和約占三分之二的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，再加工攪打成米漿。

3、將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團。

4、取出粄團出放鋼盆中，入鍋蒸熟。

5、蒸好的粄團放在臼中，舂上幾二十分鐘左右。這樣，黃澄澄、香嫩嫩的黃粄即大功告成。