週二, 07 四月 2020 00:00

古早味素食客家小吃料理-四道素食傳統客家小吃做法:健康素食客家小吃食譜供喜歡客家美食朋友參考!

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現代有人撰文說:科學研究表明,肉食品和十大死亡原因中的六種疾病(心臟病,癌症,腦血管疾病,糖尿病,動脈硬化和肝硬化)有關。 西方一些國家出現肉,蛋類食品被冷落,而以馬鈴薯為主的蔬菜和纖維豐富,特別是有防癌和預防動脈阻塞作用的食品,成為搶手貨。 被動吃素的行為,倒是“因禍得福”了。

客家小吃就地取材,具有獨特的風味,往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是,客家小吃其實是主食的延伸,從歷史傳承來看,客家小吃的用途首先是充飢,所以大多是米製品。以下古早味素食客家小吃料理;四道素食傳統客家小吃做法,;健康素食客家小吃食譜供喜歡客家美食者參考!

四道素食傳統客家小吃做法

一、紅龜粿

紅龜粿,客家稱:紅粄,顧名思義是紅的。紅粄用糯米、粘米和紅曲作成。講究一點的紅粄,是以暗喻吉祥的動植物為範本,尤其以正面是龜甲,背面是桃子的模子最普遍。因為作成龜甲和壽桃的紅粄,是除夕清晨拜天公、祭祀祖先,以及取媳婦、作壽、廟會敬神等,供桌上常用的供品。

紅龜粿做法:

1、糯米、粘米洗凈、瀝乾。

2、加高過米約三公分的水,浸泡三小時再瀝乾。

3、倒入調理機打成米漿,脫水或壓乾製成生米糰。

4、脫水過的米糰,放入食用紅麴攪拌均勻成糰。

5、取約三兩重的米糰,放進紅龜板印模型,印出花紋和造型。

6、用小火蒸半小時,中間要開鍋四至五次,以免紅龜粿變型。

二、蘿蔔糕

用蘿蔔絲和粘米粉做成的蘿蔔糕 ,是客家人年節特有的小吃之一。蒸好的蘿蔔糕不僅有蘿蔔的清香,更有各配料的醇香,放涼後切成小塊用煎鍋稍為煎一下,更香更好吃!

蘿蔔糕做法:

1、蘿蔔糕配料

a.把蘿蔔刨成絲,加入些許水煮約10分鐘至變成透明色狀,熄火加些許鹽拌勻,待涼,備用。

b.熱油鍋,下少許薑絲爆香,再加入適量的鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、香菇丁、素肉粒等,大火稍微翻炒即可。

2、蘿蔔糕制作

c.將炒制好的配料拌入蘿蔔絲。粘米粉中加入清水,攪拌成稠糊狀,把蘿蔔絲倒入拌勻。

d.在小蒸籠中墊上洗凈的新鮮芭蕉葉,刷上油,把拌好的生坯蘿蔔絲糊倒入,用筷子均勻攤平,大火蒸30分鐘。

三、甜糕

甜糕即是年糕;客家人過年,有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜糕必須保留一部分到二月初二,在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃「謂之撐腰骨」(因農曆二月份是春種春播的開始),意味著將進行緊張勞動了。

甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多,可以切成小塊用油煎,外酥內韌,香甜可口,別有風味或切成小塊蒸軟吃,更可直接冷吃。

年糕做法:

1、紅糖熬成糖漿,再加入花生油(花生油與米粉的比例1:100)後充分攪勻。

2、糖漿熬制好後,放涼、冷卻。

3、糯米粉+粘米粉(4:1)放大盆中,將糖漿倒入米粉中(比例3:5),揉搓均勻,再加水揉搓,繼續揉搓至膠水狀。

4、甜糕裝盤時,盤底與盤壁要抹上花生油,入鍋蒸。蒸的時間視厚度而定,一般大火蒸15至20分鐘,轉中火繼續再蒸40至50分鐘即可。

四、煎圓/煎堆

「煎圓」是客家人過年時傳統的自製年貨,取意「團圓、圓滿」。客家人由中原南遷,依山而居,山中氣候相對濕冷,於是客家食品口味均較濃烈、油量多,利於禦寒祛濕。因此,油炸食品耐保存,於是成為了梅州客家人極為鍾愛的小吃及逢年過節必不可少的待客上品。平時客家小吃,街邊攤檔也有煎圓擺賣。

煎堆做法:

1、先將糯米用清水淘洗乾,淨浸泡10小時,糯米撈起濾乾水後,粉碎成糯米粉。

2、熬糖水:

鍋中燒適量開水,將糖倒進開水裡微火慢熬,待糖完全融化。

3、待熬好的糖水冷卻後,倒入糯米粉充分攪拌均勻,並將糯米粉反覆搓揉成乾濕度適中的麵糰備用。

4、煎堆有包餡與不包餡的兩種

a.做不包餡的煎堆直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具里,沾上一層芝麻,讓芝麻牢牢粘滿小粄團表面;

b.做包餡的煎堆,將其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎堆待炸。

5、炸煎堆

油下鍋,燒沸後,將做好的煎堆入鍋煎,為防止煎堆夾在鍋底燒焦,入鍋後要用網勺輕輕將煎堆脫離鍋底,炸至煎堆浮出水面,色澤金黃,即可起鍋,裝盤食用。

閱讀 65 次數 最後修改於 週二, 07 四月 2020 00:54

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