法式蘋果塔材料:
A.蘋果(大)1個,檸檬汁1顆量,無鹽奶油,杏桃果醬,糖粉(裝飾用)各適適量,無鹽奶油100g,糖粉80g,蛋(50g)2個,杏仁粉100g ,低筋麵粉20g
B.九吋模具1個
法式蘋果塔做法:
塔皮製作:
1.麵粉與細砂糖混和過篩至鋼盆,加入切丁的冰奶油,捏搓成粗沙狀。
2.加入蛋液揉成麵團,用保鮮鮮膜包好,放冰箱冷藏至變硬。
3.將冰硬的塔皮取出,擀成約3mm厚度的薄片,緊貼於派盤上,以擀麵棍切掉多餘的部分。
4.烤箱預熱至180度。
5.將冰硬的塔皮取出,擀成約3mm厚度的薄片,緊貼於派盤上,以擀麵棍切掉多餘的部分,以叉子在底部戳洞。
6.塔皮上面舖一張烘焙紙,倒入壓派石或豆子,送入烤箱烤約15分鐘。
7.15分鐘後,拿掉重物,再烤約5分鐘,至塔皮底部也呈現金黃色,取出放涼。
法式杏仁醬製作:
8.奶油室溫軟化加糖粉打勻後,一點一點加入蛋液打勻,篩入杏仁粉及麵粉拌勻攪拌勻,即成法式杏仁醬。
法式蘋果塔製作:
9.蘋果去皮去核,切成約0.3公分的薄片,拌入檸檬汁防止變色。
10.將杏仁醬填入塔皮鋪上蘋果片。
11.送入預熱烤箱,160度烤廿分鐘後取出。
12.表面刷上一層薄奶油後,再次送入烤箱烤十分鐘即可。
13.將塔略為放涼後,刷上杏桃果醬,周圍再撒上一圈糖粉就完成了!
心得分享/蘋果塔做法要訣
1.蘋果塔必須確實放涼才好切開,放涼後餡會稍下沉是正常現象。
2.塔皮上面塗上一層薄薄的果醬,讓塔皮呈現一個封閉的環境,避免蘋果烤後出水,塔皮太軟爛;這果醬選擇杏仁醬、梨子醬,一般來說杏桃,草莓醬也都很搭。