週二, 03 三月 2020 00:00

經典法式甜點蘋果塔食譜-正宗法式甜點料理甜點蘋果塔做法:反轉蘋果塔甜點做法要訣分享!

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經典法式甜點蘋果塔,法文是 Tarte tatin,也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。反轉蘋果塔名字來由,就是和它的產出─那美麗的意外有關,相傳這個蘋果派是誕生於1880年代,在法國中部小鎮Lamotte Beuvron、由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin裡頭。

當時Tatin正打算製製一般的蘋果派,將蘋果和奶油、糖放在爐子上煮,打算煮好後再用酥皮包起來送入烤箱烘焙,但由於當時人手不足,她忘了時間,讓蘋果煮過頭了,顏色偏黑,還有一點焦味,但由於怕客人等更久,於是她急忙得將酥皮直接覆蓋在上面,再送入烤箱,出爐後將之翻扣過來放在盤子上。沒想到這道看似亂來、將錯就錯的甜點,居然大受歡迎,於是這生於錯誤的經典法式甜點蘋果塔食譜,正宗法式甜點料理甜點蘋果塔做法~反轉蘋果塔做法~就這麼意外得誕生了。

分享此道反轉蘋果塔甜點做法要訣,以法式杏仁醬為底層,鋪上新鮮蘋果片烘烤後,再刷上酸酸甜甜的杏桃果醬,迷人的滋味搭配冰淇淋一起品嚐,蘋果塔酸甜料理滋味迷人是下午茶好搭擋,無比的享受啊!

正宗法式甜點料理甜點蘋果塔做法:

法式蘋果塔材料:

A.蘋果(大)1個,檸檬汁1顆量,無鹽奶油,杏桃果醬,糖粉(裝飾用)各適適量,無鹽奶油100g,糖粉80g,蛋(50g)2個,杏仁粉100g ,低筋麵粉20g

B.九吋模具1個

法式蘋果塔做法:

塔皮製作:

1.麵粉與細砂糖混和過篩至鋼盆,加入切丁的冰奶油,捏搓成粗沙狀。

2.加入蛋液揉成麵團,用保鮮鮮膜包好,放冰箱冷藏至變硬。

3.將冰硬的塔皮取出,擀成約3mm厚度的薄片,緊貼於派盤上,以擀麵棍切掉多餘的部分。

4.烤箱預熱至180度。

5.將冰硬的塔皮取出,擀成約3mm厚度的薄片,緊貼於派盤上,以擀麵棍切掉多餘的部分,以叉子在底部戳洞。

6.塔皮上面舖一張烘焙紙,倒入壓派石或豆子,送入烤箱烤約15分鐘。

7.15分鐘後,拿掉重物,再烤約5分鐘,至塔皮底部也呈現金黃色,取出放涼。

法式杏仁醬製作:

8.奶油室溫軟化加糖粉打勻後,一點一點加入蛋液打勻,篩入杏仁粉及麵粉拌勻攪拌勻,即成法式杏仁醬。

法式蘋果塔製作:

9.蘋果去皮去核,切成約0.3公分的薄片,拌入檸檬汁防止變色。

10.將杏仁醬填入塔皮鋪上蘋果片。

11.送入預熱烤箱,160度烤廿分鐘後取出。

12.表面刷上一層薄奶油後,再次送入烤箱烤十分鐘即可。

13.將塔略為放涼後,刷上杏桃果醬,周圍再撒上一圈糖粉就完成了!

心得分享/蘋果塔做法要訣

1.蘋果塔必須確實放涼才好切開,放涼後餡會稍下沉是正常現象。

2.塔皮上面塗上一層薄薄的果醬,讓塔皮呈現一個封閉的環境,避免蘋果烤後出水,塔皮太軟爛;這果醬選擇杏仁醬、梨子醬,一般來說杏桃,草莓醬也都很搭。

閱讀 75 次數 最後修改於 週日, 01 三月 2020 23:42

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