週日, 08 三月 2020 00:00

簡易法式蝴蝶酥食譜-自製美味酥脆蝴蝶酥做法超簡單:蝴蝶酥是新手不敗食譜充滿成就感快來試試!

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甜點-甜點食譜/甜點做法

蝴蝶酥(法語:Palmier)是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。

人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點,也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納,所以這款甜點沒有一個確切的起源地。

一般認為,蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。

因蝴蝶酥其外形,在西方又有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。在德國,這一甜點又被稱作「Schweineohren」,意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶,在漢語中則被稱作蝴蝶酥。

蝴蝶酥是烘焙店里最常見的點心,也是最夯的點心之一。不管是大人小孩都喜歡蝴蝶酥,老少咸宜。外形可愛又美味的蝴蝶酥,非常酥脆,忍不住一口接一口,欲罷不能!市售蝴蝶酥並不便宜,其實簡易法式蝴蝶酥食譜,自製美味酥脆自製蝴蝶酥超簡單,蝴蝶酥是新手不敗的食譜,充滿成就感,快來試試!

蝴蝶酥 Palmiers,簡易法式小甜點。酥鬆脆口。在家做,有多一份滿足感。可以自家享受,或作為小禮物送給摯愛的親友。

蝴蝶酥是經典法式甜點。脆口香甜,用來做小食,捧一杯熱茶或咖啡,傾聽輕音樂,或是三五好友聊天佐食,最好不過。

自製美味酥脆蝴蝶酥做法/分量: 約20片

蝴蝶酥材料:

急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)1塊, 24cmx24cm,幼砂糖 約 1/4 量杯,奶油( butter)酌量

蝴蝶酥做法:

1.奶油先行融化。把焗爐預熱至 200C (392F).。

2.在工作台上,用篩平均灑下一半糖,把解凍後的酥皮小心鋪在上面。

3.酥皮輕輕掃點奶油。在上面灑下另一半糖。

4.把一邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;另一邊也如是(如上圖示)。

5.最後,把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開。放入雪櫃(冰箱 fridge)冷藏 20至 30分鐘。

6.用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開,焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。

7.放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即成。

心得分享:

1.蝴蝶酥做法也可加香草糖,就更添香味。

2.香草糖超市有售。或自己製造香草糖:把香草切開,用刀刮出種子,連莖放入密封的糖樽,與糖拌勻,蓋好就可以,需用時取出。

3.如快手褶好酥皮後,酥皮不太軟,可直接放入焗爐,可省卻放入雪櫃步驟。

4.焗爐如有加風扇設備最好,熱力較均勻,焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。溫度則調至 180C.;溫度謹作參考,因個人焗爐的熱力不同。

閱讀 119 次數 最後修改於 週五, 06 三月 2020 00:31

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