蝴蝶酥材料:
急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm，幼砂糖 約 1/4 量杯，奶油（ butter）酌量
蝴蝶酥做法:
1.奶油先行融化。把焗爐預熱至 200C (392F).。
2.在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。
3.酥皮輕輕掃點奶油。在上面灑下另一半糖。
4.把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。
5.最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
6.用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
7.放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。
心得分享：
1.蝴蝶酥做法也可加香草糖，就更添香味。
2.香草糖超市有售。或自己製造香草糖：把香草切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以，需用時取出。
3.如快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃步驟。
4.焗爐如有加風扇設備最好，熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。溫度則調至 180C.；溫度謹作參考，因個人焗爐的熱力不同。
