蘋果麵包材料
A.高筋麵粉160克,低筋麵粉40克,即發乾酵母2.5克,細砂糖32克,鹽2.5克、蛋20克,奶粉8克,水85克、黃油20克
B.蘋果餡:
大蘋果1個,細砂糖30克,檸檬汁1.5小匙,肉桂粉1/4小匙
C.表面裝飾:
蛋液(蛋液與水1:1),手指餅乾、杏仁片各少許
蘋果麵包做法
蘋果餡製作
1、蘋果去皮、去核後,切成小丁。
2、蘋果小丁加入細砂糖和檸檬汁,置鍋中。
3、放在火爐上邊加熱邊攪拌,剛開始蘋果會出很多汁水,慢慢的減少熬至水份收乾,加入肉桂粉攪拌均勻,蘋果餡製作完成。
蘋果麵包製作:
4、除黃油以外所有材料一起放入麵包桶中,啟動麵包機面板上的IMix功能。
5、這個時候要多觀察,如果麵糰硬再慢慢加入預留的10-20的水量,直至麵糰軟硬適當,20分鐘揉麵結束後,麵糰已經揉至表面光滑,此時加入軟化黃油。
6、再次按下面板上IMix功能,黃油會慢慢揉進麵糰中,如果黃油被攪到桶壁上,用刮刀刮下來繼續揉面,直至擴展階段。
7、揉好的麵糰收圓入抹油鋼盆(不粘黏),放烤箱內,再放一碗熱水,進行基礎發酵。
8、當麵糰發至2倍大時,戳洞不回縮不塌陷就發好了。
9、取出麵糰排氣後,均勻分割成12份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、鬆弛後的麵糰擀成圓形,翻面包入炒好的蘋果餡,收口捏緊整成圓球狀。
11、做好的球狀麵糰收口朝下,放在塗了黃油的模具中。
12、繼續放在烤箱中,烤箱中還是要放一碗熱水,保持烤箱內的濕度,進行最後發酵。
13、發酵結束,取出烤箱中的水,預熱烤箱到180度,在麵糰中間輕戳個小洞,刷一層稀蛋液,將一根手指餅乾剪短插在小洞中,再放一個杏仁片在麵糰表面。
14、放入預熱好的烤箱中層,上下火烤15分鐘,即可。
15、取出鬆軟可口的蘋果麵包,放涼;製作完成的蘋果麵包,不但外形像蘋果,連餡都充滿蘋果的香醇濃郁,口感一級棒!
溫馨小貼士
1、地區差異及麵粉吸水率不同,方子中水量不是恆定的,請依實際情況調整,建議不要一次性將水全加進去,預留10-20克慢慢依實際情況加。
2、麵包烤上色後,加蓋錫紙直至烘烤結束。
3、每台烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。