肉桂麵包卷材料

A.基礎麵糰

高筋麵粉375g，低筋麵粉75g，水300cc，細砂糖30g，鹽5g，酵母6g，奶粉25g，黃油45g

B.肉桂糖

C.刷面

奶油（butter）30g，全蛋液適量，細砂糖45g，肉桂粉9g，糖霜糖粉75g，牛奶30ml

肉桂麵包卷做法：

1.基礎麵糰材料中除奶油以外的所有材料放一起，揉至光滑後。

2.加入軟化的奶油揉至擴展階段，能拉出一層薄膜。

3.將麵糰放入容器中，放置溫暖處進行基礎發酵。

4.麵糰發酵到原來2倍以上大，可以用手指粘糕粉插入，小洞不會回彈，基礎發酵結束。

5.將麵糰排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.麵糰擀成35cm*40cm左右的麵片。

7.準備肉桂糖原料，將融化的奶油塗抹在麵片上，均勻撒上細砂糖和肉桂粉，由上往下捲起。

8.麵糰分成24等份，放入28*28cm的模具中，進行最後發酵30分鐘左右。

9.二次發酵好的麵糰，刷上適量全蛋液；烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘左右。

10.糖粉和牛奶充分混合均勻製成糖霜（不喜歡糖霜可省略）

11.烤好的肉桂卷放置稍溫熱時，淋上糖霜，即可；肉桂卷一定要趁熱吃，非常柔軟好吃。

心得分享/美味瑞士肉桂麵包卷料理秘訣：

1.麵粉的吸水性不同，基礎麵糰中液體量依自家麵粉酌量增減。

2.肉桂糖儘量撒均勻，如時間許的話過篩，肉桂糖分佈會更均勻。

3,肉桂卷的整形方法應用十分廣泛：可將肉桂糖粉換成葡萄乾、椰蓉..等材料，做出不同口味的麵包。

4,麵片捲起時，不能卷得太緊，否則烘烤幾分鐘後，肉桂卷的中心位置會鼓起，如鼓起的話，可戴上手套按平再烤。