週一, 17 二月 2020 00:00

簡易肉桂麵包卷食譜-自製美味瑞士肉桂麵包卷料理秘訣:肉桂麵包卷做法超簡零失敗!

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甜點-甜點食譜/甜點做法

肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點心,這道起源於瑞典的著名肉桂卷點心,通常都會被拿來來當做早餐。

肉桂卷如今已風靡世界多國,究竟肉桂卷傳統做法是什麼?時至今日肉桂卷又有哪些改變呢?

傳統肉桂卷配方,奶油含量與雞蛋含量都比較高,口感濃郁豐富,並帶有肉桂的強烈香味,傳統肉桂卷非常甜;此款簡易肉桂麵包卷食譜-自製美味瑞士肉桂麵包卷料理秘訣;肉桂卷配方是已經減糖後的份量,更適合國人口味;而且肉桂麵包卷做法超簡零失敗!

這是一種很適合冬天的肉桂卷麵包,隆冬嚴寒時節,肉桂的甜香會讓人感覺格外溫暖。個人很喜歡加了肉桂的甜點,每每聞到甜甜的肉桂香,腦際浮現出這畫面-窗外飄著鵝毛大雪,坐在火爐前,用手捧杯熱拿鐵。而在這種舒適愜意的時刻,如果能來一個剛出爐的肉桂麵包卷,溫熱柔軟香甜,人生多幸福 !

自製美味瑞士肉桂麵包卷料理秘訣

肉桂麵包卷材料

A.基礎麵糰

高筋麵粉375g,低筋麵粉75g,水300cc,細砂糖30g,鹽5g,酵母6g,奶粉25g,黃油45g

B.肉桂糖

C.刷面

奶油(butter)30g,全蛋液適量,細砂糖45g,肉桂粉9g,糖霜糖粉75g,牛奶30ml

肉桂麵包卷做法:

1.基礎麵糰材料中除奶油以外的所有材料放一起,揉至光滑後。

2.加入軟化的奶油揉至擴展階段,能拉出一層薄膜。

3.將麵糰放入容器中,放置溫暖處進行基礎發酵。

4.麵糰發酵到原來2倍以上大,可以用手指粘糕粉插入,小洞不會回彈,基礎發酵結束。

5.將麵糰排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.麵糰擀成35cm*40cm左右的麵片。

7.準備肉桂糖原料,將融化的奶油塗抹在麵片上,均勻撒上細砂糖和肉桂粉,由上往下捲起。

8.麵糰分成24等份,放入28*28cm的模具中,進行最後發酵30分鐘左右。

9.二次發酵好的麵糰,刷上適量全蛋液;烤箱預熱180度,中層,烤20分鐘左右。

10.糖粉和牛奶充分混合均勻製成糖霜(不喜歡糖霜可省略)

11.烤好的肉桂卷放置稍溫熱時,淋上糖霜,即可;肉桂卷一定要趁熱吃,非常柔軟好吃。

心得分享/美味瑞士肉桂麵包卷料理秘訣

1.麵粉的吸水性不同,基礎麵糰中液體量依自家麵粉酌量增減。

2.肉桂糖儘量撒均勻,如時間許的話過篩,肉桂糖分佈會更均勻。

3,肉桂卷的整形方法應用十分廣泛:可將肉桂糖粉換成葡萄乾、椰蓉..等材料,做出不同口味的麵包。

4,麵片捲起時,不能卷得太緊,否則烘烤幾分鐘後,肉桂卷的中心位置會鼓起,如鼓起的話,可戴上手套按平再烤。

 

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